本報記者/吳燦
“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，島內(nèi)消費者對大陸美食充滿好奇
6月30日，臺“經(jīng)濟部”公告，開放192項大陸資金赴臺投資項目，即日起受理申請，正式開啟兩岸雙向投資時代。聽到這個消息，正在臺灣考察的北京老字號全聚德集團副總經(jīng)理劉小虹喜出望外，高興地說：“真是太好了！”
據(jù)臺灣媒體報道，全聚德正打算到臺灣開連鎖店，而其它大陸知名餐飲企業(yè)，如俏江南、小南國、蘇浙匯及北京的大董烤鴨等，也都傳出有意到臺灣試水。獲悉大陸餐飲業(yè)大亨們躍躍欲試，島內(nèi)業(yè)內(nèi)人士提醒，譚魚頭、小肥羊等品牌是前車之鑒，大陸名店登臺也可能水土不服。
臺灣民眾在享受“小肥羊”火鍋
全聚德大廚在臺灣表演片鴨
“狗不理”搶先一步
這幾天，臺灣饕客們可過足癮了，芥末鴨掌排成的火炬、烏參變成龍舟身、水晶鴨舌模仿成水立方……6月30日開始，北京全聚德在臺舉辦美食節(jié)，除了皮肥肉嫩的烤鴨，還帶來了2008年北京奧運特色餐點。11位技術(shù)人員親自為島內(nèi)民眾獻技，師傅現(xiàn)場表演片鴨時，1.6公斤左右的烤鴨，連皮帶肉一口氣片出90多片，引來臺下陣陣叫好。
據(jù)悉，全聚德在臺的7天活動中，一天供應(yīng)60只鴨；目前訂位已額滿，只剩7月3日、4日兩天的午餐時段，開放給臨時散客用餐。
一般民眾看來，這個美食節(jié)僅僅是全聚德在島內(nèi)的一次交流活動，但在業(yè)內(nèi)人士看來，這實際上是大陸餐飲業(yè)者大規(guī)模赴臺投資的信號彈。就在臺當局正式宣布陸資赴臺投資前兩天，大陸47家連鎖餐飲店業(yè)者已先行組團，前往臺灣考察。這個團可謂臥虎藏龍，40多名團員中，除了全聚德的負責人，還有重慶知名麻辣火鍋店小天鵝的總經(jīng)理仇一，他們的企業(yè)光在大陸就有200多家分店，一年的營業(yè)收入達300億元人民幣。廣州一間連鎖西餐的董事長林欣也在其中，該企業(yè)在大陸擁有70家分店。這些餐飲大亨們表示，已經(jīng)準備了充足的資金，希望大陸和臺灣能來個“美食大三通”。
搶到“美食大三通”第一炷香的，可能是“中華老字號”天津狗不理餐廳。天津狗不理集團董事長張彥森透露，經(jīng)過多次接洽，已與臺灣建華集團在6月簽署合作意向，敲定今年在臺中市開辦第一家狗不理餐廳。未來“狗不理”將向合資公司提供技術(shù)轉(zhuǎn)移、品牌使用權(quán)和產(chǎn)品銷售權(quán)等，“臺灣店會采取地道的天津傳統(tǒng)工藝，比如包子肉餡采用人工剁制等。為此，狗不理集團會向臺灣店派出天津大廚，提供狗不理包子的傳統(tǒng)技術(shù)”。
“小肥羊”要打官司
投資問題已經(jīng)松綁，兩岸業(yè)者也摩拳擦掌，但接下來雙方如何磨合，還考驗著經(jīng)營者們的智慧和耐心。
在大陸鼎鼎有名的小肥羊火鍋店，早在3年前便和臺灣業(yè)者合作在島內(nèi)開店。但蜜月期過后，雙方卻撕破臉，如今甚至要對簿公堂。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲集團副總裁張占海日前表示，臺北的“小肥羊”不是他們的加盟店，是“山寨版”。此話一出，臺北小肥羊負責人黃慶宇隨即舉行記者會，表示不排除控告張占海。
2006年，臺灣業(yè)者黃慶宇自稱打退統(tǒng)一、旺旺等大集團，拿到小肥羊代理權(quán)，開設(shè)臺北第一家分店。對于自己被批為“山寨版”，黃慶宇指出，3年前雙方合資在臺開店，他取得小肥羊5年商標使用權(quán)，以及開設(shè)小肥羊蒙古火鍋餐廳。隨后因大陸小肥羊無法提供連鎖店的服務(wù)，雙方結(jié)束合資關(guān)系。黃慶宇堅稱，他依法仍擁有在臺灣使用小肥羊商標權(quán)和經(jīng)營權(quán)，直到2011年。
對此，張占海表示不愿多談，“要采取法律行動”，并希望盡早在臺灣開店，讓島內(nèi)民眾吃到原汁原味的“小肥羊”。
除了經(jīng)營方式上的摩擦，大陸餐飲赴臺還有相關(guān)配套問題要解決。全聚德市場開發(fā)部曹部長表示，在臺灣開店首先要解決兩個問題，一個是技術(shù)人員在臺灣的工作許可；二是原材料，主要原材料在臺灣能不能進入，也是關(guān)鍵問題。
拿全聚德來說，目前烤鴨用的是正宗北京填鴨，但由于臺灣尚未開放大陸農(nóng)畜產(chǎn)品進口，因此只能用臺灣產(chǎn)的宜蘭櫻桃谷鴨暫代。奧運村店主廚畢全盛說，北京填鴨肉肥皮厚，而櫻桃谷鴨肉較瘦、皮較薄。若在臺開店，鴨子的養(yǎng)殖、飼料與氣候問題，還需探討解決。
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大陸名店為何水土不服
兩岸歷史老品牌互相到對岸擴展市場的例子很多，如臺灣的鼎泰豐包子在大陸大受歡迎，永和豆?jié){與阿宗面線也賣得很火。但讓人不解的是，大陸百年老店到臺灣開店，到目前為止幾乎都撐不到5年。
5年前大陸“譚魚頭”在臺風光開店，不過最后草草收場。另外大陸的老字號小吃，如以餃子聞名的“大清花”、以隈面為主的“奎元館”，都沒撐下來。包括這次引起風波的“山寨版”小肥羊，也因業(yè)績下滑轉(zhuǎn)為自助。
對此，臺灣老牌餐飲企業(yè)欣葉集團執(zhí)行副總經(jīng)理施劭偉說，大陸餐飲企業(yè)頗為“財大氣粗”，通常會采取大規(guī)模作戰(zhàn)模式，但這一套在講究精致、文化的臺灣餐飲市場，不一定能成功。他說：“除口味問題外，最重要的還是大陸人所說的‘軟件’，它包括員工的服務(wù)精神、餐飲菜色及價格等，其中服務(wù)是在臺灣成敗與否的關(guān)鍵一環(huán)。”
在精細方面，臺灣烤鴨名店天廚副總經(jīng)理溫村雄表示，通常顧客來不會只單吃烤鴨，臺灣的配菜不管是烹調(diào)或口味的精致度都高大陸一籌。另外，臺灣的餐飲市場已經(jīng)成熟，在臺灣也吃得到烤鴨，像全聚德可能會因名氣熱鬧一時，但如何長期俘獲消費者，要花一番心思。（吳燦）
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