致富經(jīng)：煎出來的財富[組圖]
關(guān)鍵詞： 王國琴 致富經(jīng) 創(chuàng)業(yè)故事 創(chuàng)業(yè) 故事 生煎包
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王國琴說，她最早做的包子就像這樣有很多都賣相不好，包子的形狀如何很大程度上取決于面粉的發(fā)酵時間和溫度。完全沒有發(fā)酵的稱為死面，這種死面做出來的包子形狀很扁，而且面皮又硬又粘牙；充分發(fā)酵的稱為發(fā)面，但如果時間過長就會太過蓬松，把湯汁都給吸沒了。經(jīng)過無數(shù)次試驗，王國琴做出了這種半發(fā)面的包子，可以同時保持面皮的口感和充足的湯汁，而要做好一個正宗的生煎包，標(biāo)準(zhǔn)還有很多。
餐飲業(yè)國家一級評委 葉杭勝：好的煎包它必須具備一個是皮薄，第二個是底脆，第三個是汁多，吃的時候湯汁留在自己衣服上面，他不但不會不開心，反而會開心，為什么，他吃這個煎包的口味就是這個口味。
灌湯煎包，里面的湯汁非常重要，湯汁就來自于這種皮凍。
王國琴：你看跟果凍一樣，而且是彈性很足，可以摸一摸，很彈的。
記者：像這個可以直接吃嗎？
王國琴：可以，因為它是純（天然）的，當(dāng)然可以，但它是沒味道的。
記者：什么味道都沒有。
一般的皮凍是用豬皮直接加水熬制，王國琴改良之后加了豬骨進(jìn)去，皮凍攪碎后拌進(jìn)肉餡里，這樣做出來的包子里湯汁鮮美還不油膩！那段時間，王國琴幾乎把杭州大街小巷的煎包嘗了個遍。
王國琴：當(dāng)時我記得有一段時間我就是吃包子吃到快吐了。
記者：為什么？
王國琴：因為每天爬起來到各個店，各個城市，會去嘗很多很多的包子，我們也喬裝打扮去當(dāng)學(xué)徒，到人家那邊去偷技術(shù)，當(dāng)時還被人趕出來過。
