長12米、寬2.5米、高3.5米，這輛移動(dòng)配餐車外表看和其他配餐車沒什么兩樣，但是其內(nèi)部卻是集大功率微波隧道、GPS定位器、時(shí)間溫度記錄儀、溫度檢測儀等高科技手段于一身。這種移動(dòng)配餐車將在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間為奧組委官員、裁判及記者、志愿者等人群提供配餐服務(wù)。
冷鏈加工保新鮮
“食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個(gè)過程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不過關(guān)。為了盡可能保證食品的原有品質(zhì)，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統(tǒng)?！币苿?dòng)配餐車的所有者——百萬莊園總經(jīng)理陳立群從粗加工開始介紹奧運(yùn)會(huì)的飲食服務(wù)。
談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統(tǒng)的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10攝氏度—60攝氏度之間。由于運(yùn)送中食品持續(xù)保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細(xì)菌，保存時(shí)間最長4小時(shí)。而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產(chǎn)、貯藏、配送、銷售等整個(gè)運(yùn)行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環(huán)境下進(jìn)行的。各種餐盒的食品裝入配餐車之后會(huì)保存在0攝氏度—7攝氏度的冷藏柜內(nèi)，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產(chǎn)的方式下，產(chǎn)品的保質(zhì)期長達(dá)15天。
加熱只需兩分鐘
移動(dòng)配餐車內(nèi)部構(gòu)造是一條走廊通到車尾，以銀白色為主色調(diào)。左側(cè)車門口擺放著一臺(tái)不銹鋼柜體，它既是一臺(tái)大容量飲水機(jī)，又是服務(wù)員發(fā)放配餐的柜臺(tái)。飲水機(jī)后是一組長達(dá)8.5米的微波隧道傳送帶。
工作時(shí)，配餐車上的微波隧道就會(huì)啟動(dòng)。車載的大功率微波隧道的功率相當(dāng)于家用微波爐的幾十倍，在傳送帶上對(duì)食品進(jìn)行加熱，可以在2分鐘內(nèi)對(duì)0℃至7℃的冷藏食品進(jìn)行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度最終會(huì)達(dá)到70攝氏度以上。如果盒飯的溫度沒有達(dá)到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測儀將會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)。采用微波殺菌的方式，一方面可以比其它設(shè)備殺菌節(jié)約一半的時(shí)間，節(jié)省40%的電，另一方面更是可以在保證食物營養(yǎng)的基礎(chǔ)上保留色、香、味。
兩葷兩素營養(yǎng)餐
解決了食品安全的問題，人們還會(huì)關(guān)心在奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候能吃到什么樣的快餐？陳立群作出了這樣的承諾：兩主食兩葷兩素再配水果和湯，保證一個(gè)星期之內(nèi)不重樣。
“那么一盒盒飯大概多少錢呢？”筆者提出了這個(gè)問題。
“將要在順義舉行的皮劃艇測試賽的盒飯價(jià)格為15元一盒，不過在奧運(yùn)會(huì)期間的定價(jià)將是19元一盒。”陳立群這樣告訴筆者。
等到北京奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候，每個(gè)場館都將會(huì)配備3輛移動(dòng)餐車，每輛車將配備15組冷藏柜，可以同時(shí)滿足2000人用餐。據(jù)百萬莊園的負(fù)責(zé)人介紹奧運(yùn)會(huì)期間他們負(fù)責(zé)的國家體育館、水立方等7個(gè)場館的供餐峰值將達(dá)到230萬—240萬餐之間。(文圖/文冰成)
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