雖然我們今天稱這些歷經(jīng)滄桑的京商企業(yè)為“老字號(hào)”，但那個(gè)年代，他們或許如同今日繁華街道上的某個(gè)餐館、西單王府井的某個(gè)商場(chǎng)一樣，只是一家店鋪。古代京商正是以富有歷史文化內(nèi)涵的商業(yè)老字號(hào)為賣方主體的。
北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)王茹芹教授認(rèn)為，京商老字號(hào)主要指在北京這塊特定的國(guó)都之地培育和發(fā)展起來(lái)的老字號(hào)店鋪。無(wú)論其創(chuàng)業(yè)者來(lái)自何地，無(wú)論接續(xù)了哪種商幫的經(jīng)營(yíng)文化，只要其核心品牌的確立是在北京，是在北京做大做強(qiáng)并延續(xù)下去的，就可稱為京商老字號(hào)。
曾經(jīng)的712行
如同今日的市場(chǎng)細(xì)分一樣，根據(jù)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求，老字號(hào)企業(yè)分布于不同行業(yè)。
明、清以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)分工的細(xì)化，北京的老字號(hào)服務(wù)行業(yè)超過(guò)了三百六十行，其特點(diǎn)是一全 、二雜、三服務(wù)范圍廣。據(jù)齊如山著《北京三百六十行》的不完全統(tǒng)計(jì)：工藝方面為447行；商業(yè)方面，包括服務(wù)性行業(yè)為265行，總計(jì)達(dá)712行。
清末至民國(guó)時(shí)期是現(xiàn)存北京老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)建的高峰期。目前我們已知的北京老字號(hào)企業(yè)主要集中在餐飲、商業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)店（醫(yī)藥、茶葉等）和食品加工行業(yè)，比例超過(guò)80%。
北京是我國(guó)商業(yè)老字號(hào)集中的區(qū)域，現(xiàn)存約300余個(gè)老字號(hào)品牌，其中有百年以上歷史的有50余個(gè)。
不老的“最高水準(zhǔn)”
雖然幾經(jīng)歲月的磨礪，但是老字號(hào)仍然保持了無(wú)人可比的“最高水準(zhǔn)”。
由于宮廷貴族和官府消費(fèi)具有典型的高端特點(diǎn)——對(duì)消費(fèi)品的品質(zhì)務(wù)求盡善盡美，這就促使京商逐漸形成了精益求精的經(jīng)營(yíng)和技術(shù)特點(diǎn)。
以清代為例。清朝宮廷飲食講求慎選料、細(xì)加工、精烹制，而宮廷的高品質(zhì)產(chǎn)品對(duì)京城高消費(fèi)人群具有普遍的吸引力。為了適應(yīng)需求，北京老字號(hào)以宮廷的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為最高標(biāo)準(zhǔn)，有的產(chǎn)品和技術(shù)直接來(lái)自宮廷，如同仁堂的產(chǎn)品代表了國(guó)藥的最高標(biāo)準(zhǔn)，制藥技術(shù)源自宮廷御藥；月盛齋創(chuàng)始人醬羊肉的手藝和通三益熬制秋梨膏的方法也是得自御膳房和清宮秘方。
為滿足精細(xì)、高品質(zhì)的消費(fèi)需求，京商老字號(hào)普遍在原料上千挑萬(wàn)選，在技術(shù)上精雕細(xì)刻，在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，對(duì)人才求賢若渴，京商老字號(hào)的產(chǎn)品和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)代表了當(dāng)時(shí)同時(shí)代的最高標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)誠(chéng)信自古來(lái)
作為京商文化的主要載體，老字號(hào)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的商業(yè)品質(zhì)從古至今延傳。
位于大柵欄的“瑞蚨祥”在1900年經(jīng)庚子事變，被燒成瓦礫。而對(duì)這滅頂之災(zāi)，瑞蚨祥卻出人意料地做出了這樣的承諾：凡是瑞蚨祥欠客戶的錢(qián)一律奉還，凡是客戶欠瑞蚨祥的錢(qián)一筆勾銷。這一鄭重的承諾突出體現(xiàn)了京商顧客至上的誠(chéng)信服務(wù)作風(fēng)。
京商字號(hào)視顧客為衣食父母，上至宮廷、王府、大宅門(mén)的大買(mǎi)賣，小至一般平民百姓的小買(mǎi)賣，均熱情周到，童叟無(wú)欺，力求價(jià)格合理，分量充足。正如天福號(hào)老掌柜說(shuō)的：和老百姓搞好關(guān)系，他們就會(huì)把咱們的產(chǎn)品推薦給別人，這樣一傳十，十傳百，買(mǎi)賣自然就來(lái)了。精細(xì)、誠(chéng)信的服務(wù)，使京商充滿人情味，是深具人文關(guān)懷的商業(yè)主體。
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