近日，“地溝油”走上餐桌的話題引起媒體的持續(xù)關(guān)注。雖然各地衛(wèi)生部門(mén)相繼重拳出擊，給地下“地溝油”市場(chǎng)鏈以沉重打擊，但在“地溝油”回籠的巨大利益吸引下，這一問(wèn)題難以根除，讓民眾對(duì)公共用餐場(chǎng)所的信任感驟降。
利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，發(fā)達(dá)國(guó)家已能讓“地溝油”完成令人驚異的華麗轉(zhuǎn)身。據(jù)《科學(xué)美國(guó)人》雜志網(wǎng)站近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)科學(xué)家已成功將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物，將其涂在房頂上，可以達(dá)到冬暖夏涼的神奇效果，以減少房間內(nèi)制冷、制暖設(shè)備的使用。
中國(guó)“地溝油”問(wèn)題牽涉面巨大，已引起國(guó)際媒體的關(guān)注，美國(guó)雅虎新聞網(wǎng)、食品安全新聞網(wǎng)，澳大利亞新聞網(wǎng)等均進(jìn)行了報(bào)道?！暗販嫌汀眴?wèn)題在很多國(guó)家都存在，一些國(guó)際媒體在報(bào)道中國(guó)的情況時(shí)，還與本國(guó)的情況進(jìn)行了對(duì)比。值得注意的是，飲食習(xí)慣不同的西方國(guó)家因?yàn)椤暗販嫌汀碑a(chǎn)量不大，加上監(jiān)管有力，問(wèn)題并不嚴(yán)重；而飲食習(xí)慣與中國(guó)相似的日本、韓國(guó)等，則由于處理得當(dāng)，在合理利用“地溝油”方面取得了良好的效果。
“地溝油”的來(lái)源
“地溝油”被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“毛油”，其來(lái)源主要有：下水道中的油膩漂浮物；將飯店、酒樓的泔水簡(jiǎn)單加工提煉出的油；用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求，或是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油。
除非在實(shí)驗(yàn)室里用專(zhuān)業(yè)方法檢測(cè)，否則普通人難以識(shí)別“地溝油”。再加上“地溝油”對(duì)人體的危害是慢性、非特征性的，即便危害已經(jīng)存在，也不容易與其他致病因素區(qū)分開(kāi)來(lái)，這些原因使得“地溝油”的出口并未被堵死。
“地溝油”問(wèn)題并不是第一次遭到曝光。近年來(lái)，曾有媒體陸續(xù)曝光地下作坊提煉“潲水油”并提供給餐館。人們視為美味的水煮魚(yú)、水煮牛肉、火鍋等，都是“地溝油”最有可能的“潛伏”對(duì)象。
“地溝油”的來(lái)源令人皺眉，其加工程序之粗糙令人擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，一種加工“地溝油”的方法是，將收集來(lái)的泔水等放到大鍋中加熱，再以化學(xué)原料將廢油中的殘?jiān)碗s質(zhì)分離出來(lái)，沉淀在鍋底，在上層相對(duì)清澈的油便是成品“地溝油”了。
且不說(shuō)“地溝油”“出于污泥”，它產(chǎn)生的危害是實(shí)實(shí)在在的。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，長(zhǎng)期攝入“地溝油”會(huì)對(duì)人體造成傷害，導(dǎo)致發(fā)育障礙，腸炎，肝、心和腎腫大，以及脂肪肝等。此外，“地溝油”受污染產(chǎn)生的黃曲霉不僅易使人罹患肝癌，也可能引發(fā)胃腺癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，以及卵巢、小腸等部位癌變。
“油滲油，神仙愁”
“地溝油”如此囂張的一個(gè)重要原因是難以分辨。水和油混合會(huì)形成鮮明的界面，但將兩種不同的液態(tài)油混合時(shí)，這種界面便不存在了，導(dǎo)致無(wú)法分辨。這是因?yàn)橛头肿又泻惺杷?與水相互排斥的物理性質(zhì))成分，而不同的油分子物理性質(zhì)相似，可以相溶。不幸的是，這一原理到“地溝油”這里仍然適用，使它能與普通食用油“打成一片”。這便是俗話說(shuō)的“油滲油，神仙愁”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授沈群表示，目前“地溝油”檢測(cè)方法有不少，但不同來(lái)源的“地溝油”特點(diǎn)不同，有時(shí)檢測(cè)誤差較大，有誤判的可能。如果在食用油中摻入的“地溝油”含量較少，有可能檢測(cè)不出來(lái)。
現(xiàn)有關(guān)于“地溝油”檢測(cè)的專(zhuān)利，主要是電導(dǎo)率檢測(cè)法和膽固醇檢測(cè)法。其中，電導(dǎo)率檢測(cè)法的依據(jù)是，油脂在烹飪過(guò)程中因接觸了大量食鹽、味精、洗滌劑等，金屬離子含量較高。膽固醇檢測(cè)法的思路是，使用過(guò)的油，會(huì)在早先的烹飪過(guò)程中混入動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪中膽固醇含量較高，而植物油脂中不含或只含極少的膽固醇。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出，上述兩種方法都存在不足之處——電導(dǎo)率法的檢出下限為“地溝油”添加量在20%以上，而膽固醇法的檢出下限為“地溝油”添加量在10%以上。這意味著，即便是專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)手段，也難以應(yīng)對(duì)少量添加“地溝油”的情況，食客更是無(wú)法察覺(jué)。
“地溝油”的華麗轉(zhuǎn)身
需要指出的是，雖然數(shù)量可觀的“地溝油”以一種不道德的方式被端上餐桌，但絕大部分仍然流到了該去的地方——化工廠(生產(chǎn)化工產(chǎn)品)和養(yǎng)殖場(chǎng)(牲畜飼料)?！暗販嫌汀彪m然含有一些臟物，但也含有一定比例的油，而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分離出來(lái)，成為生產(chǎn)新型化學(xué)產(chǎn)品的底料。
利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，發(fā)達(dá)國(guó)家已能讓“地溝油”完成華麗轉(zhuǎn)身，其中一種應(yīng)用就是提煉生物柴油?！暗販嫌汀苯?jīng)過(guò)粗加工，分離出水和殘?jiān)?，加入酒精、硫酸等原料，?jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的化學(xué)反應(yīng)，就可以變成“甲脂”，即人們熟悉的生物柴油。據(jù)中國(guó)科學(xué)院廣州能源研究所所長(zhǎng)吳創(chuàng)之介紹，這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價(jià)格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問(wèn)題。
在飲食習(xí)慣與中國(guó)相近的日本，“地溝油”問(wèn)題只發(fā)生在上世紀(jì)60年代。這是因?yàn)槿毡镜摹暗販嫌汀爆F(xiàn)在都由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并以較高價(jià)格賣(mài)給了日本政府，政府將這些“地溝油”提煉后用作垃圾車(chē)的燃料——生物柴油。
歐美國(guó)家因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，加上比較完善的法律系統(tǒng)，鮮有“地溝油”鬧事。如英國(guó)環(huán)保部門(mén)規(guī)定，廢油嚴(yán)禁倒入下水道，家用廢油可與餐廚垃圾混在一起，集中處理；美國(guó)聯(lián)邦政府對(duì)餐廚垃圾沒(méi)有強(qiáng)制回收利用的規(guī)定，但各州有對(duì)餐廚垃圾的詳細(xì)規(guī)定；在意大利，廢油的收集與地方政府廢物回收項(xiàng)目相配合。
據(jù)《科學(xué)美國(guó)人》雜志網(wǎng)站3月26日?qǐng)?bào)道，美國(guó)環(huán)境與能源公司的科學(xué)家表示，他們已成功將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物，能根據(jù)環(huán)境的變化，選擇反射或吸收熱量。將其涂在房頂上，可以達(dá)到冬暖夏涼的效果，減少房間內(nèi)制冷、制暖設(shè)備的使用。
此前，美國(guó)科學(xué)家曾呼吁各州將屋頂刷成白色(詳見(jiàn)3月2日本版)，因?yàn)榘孜蓓斂杀葌鹘y(tǒng)的深色屋頂反射更多陽(yáng)光，從而降低城市熱島效應(yīng)(城市氣溫比郊區(qū)氣溫高的現(xiàn)象)。但美國(guó)環(huán)境與能源公司表示，白屋頂在冬天照樣反射陽(yáng)光，使大量熱量流失，從而令供暖系統(tǒng)消耗更多燃料。而使用這種“地溝油”制成的液態(tài)聚合物，能讓房子擁有“空調(diào)式屋頂”——在夏天可比普通屋頂涼爽50%至80%，冬天則比白屋頂多吸收80%的熱量。（森堡）
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