日前，湖北武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油，有200萬~300萬噸。
在百姓眼里，“地溝油”和“泔水油”就是同一種物質(zhì)兩個(gè)名稱。而在業(yè)內(nèi)，兩者其實(shí)是不同的。鄭州一位“地溝油”經(jīng)營者近日向記者抖露了相關(guān)區(qū)別以及“泔水油”進(jìn)入餐桌的過程。
魔鬼之路·起點(diǎn)
地溝油基本不可能上餐桌
3月17日，媒體報(bào)道了何東平教授關(guān)于“地溝油”的言論，河南商報(bào)隨即對這一報(bào)道跟進(jìn)，之后不少讀者打電話，舉報(bào)身邊的“地溝油”生產(chǎn)窩點(diǎn)。
在眾多舉報(bào)者中，一位舉報(bào)人的身份最為特殊，他就是一位“地溝油”經(jīng)營者。
“現(xiàn)在很多報(bào)道，把‘地溝油’和‘泔水油’混為一談，其實(shí)兩者是有區(qū)別的?！痹撐慌e報(bào)人聲稱。
舉報(bào)人稱，通常稱的“地溝油”，就是從飯店的下水道中撈出的。這種油，不僅有植物油、動(dòng)物油，甚至還有機(jī)油、柴油和糞便等。
“從地溝里撈出的油，氣味很重，熬制后成膏狀，容易凝固。”知情人稱。
此外，飯店的清洗餐具用的洗衣粉、洗潔精等，也會(huì)一并進(jìn)入地溝。
這些化學(xué)物質(zhì)，容易與油脂發(fā)生反應(yīng)，生成別的物質(zhì)。所以，“地溝油”進(jìn)入食用市場，基本上沒有可能。
而“泔水油”，就是從飯店吃剩下的剩飯、剩菜中提煉出來的，或者是炸東西剩下的“老油”，一般不會(huì)混有柴油和機(jī)油。
知情人稱，盡管“泔水油”的成分復(fù)雜，但都是可以食用的植物油和動(dòng)物油，即使被食用，食用者也不會(huì)立刻出問題。
這位知情人稱，正因?yàn)槿绱耍?，有些大型快餐企業(yè)，炸東西使用過的“老油”，不經(jīng)過凈化，就會(huì)直接流入食用市場。
魔鬼之路·行程
泔水油邁五步走上餐桌
知情人介紹，“泔水油”生產(chǎn)出來后，一般不會(huì)直接上餐桌，而要經(jīng)過一系列的環(huán)節(jié)。
“泔水油”上餐桌的第一個(gè)環(huán)節(jié)，就是搜集泔水，進(jìn)行初步加工，煉出粗糙的“泔水油”。
初煉的“泔水油”，油脂粗糙，還殘留有寀味和作料的味道，一般不能直接食用。也有個(gè)別“泔水油”搜集者，將粗煉出的“泔水油”賣給炸小食品的。
“泔水油”搜集起來以后，積累到一定數(shù)量的時(shí)候，就有收油的上門收購。
收油的就是中間商，他們將散戶積累的“泔水油”集中起來后，送到煉油企業(yè)。
“泔水油”進(jìn)入煉油企業(yè)后，要經(jīng)過多個(gè)加工步驟。如除渣、除色、除臭、分體。
除渣，就是將“泔水油”里殘留的水分等雜質(zhì)分離出來。除色，就是除掉泔水油中的其他顏色，讓它看著更清亮、透明，像新鮮油一樣。
由于“泔水油”總帶著一股異味，所以上市前必須對其除味。
經(jīng)過上面的一系列處理后，就要進(jìn)行分體了。
“泔水油”中不僅有植物油，也有動(dòng)物油。溫度高的時(shí)候，動(dòng)物油不容易凝固，但溫度一降低，動(dòng)物油就會(huì)凝固析出。
“泔水油”經(jīng)過分離后，就進(jìn)入市場。一般情況下，煉油企業(yè)面對的是大批發(fā)商，大批發(fā)商購回后，再進(jìn)行分售，最終從分售商手里進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)。
知情人稱，這是“泔水油”進(jìn)入市場的一般路徑，很多企業(yè)，經(jīng)營的規(guī)模比較大，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)更多。每增加一個(gè)環(huán)節(jié)，就增加了一層隱蔽性。
魔鬼之路·時(shí)機(jī)
天一回暖，泔水油進(jìn)入需求旺季
知情人稱，泔水油除流向餐桌外，也有部分流入飼料行業(yè)、化工行業(yè)。
“所以，一般情況下，‘泔水油’做啥用，完全取決于油脂加工企業(yè)?！敝槿苏f。
知情人認(rèn)為，“泔水油”上餐桌的五個(gè)環(huán)節(jié)中，大的收油戶、煉油企業(yè)和大的賣油企業(yè)，他們肯定知道“泔水油”干啥用了，用了多少，能不能吃等。但對油品構(gòu)成最清楚的，肯定是煉油企業(yè)。
有時(shí)，油企也不是完全使用“泔水油”，而是在正常的油里，參入部分“泔水油”。
“這種油，經(jīng)過機(jī)器處理后，可以讓油的指標(biāo)達(dá)到或接近食用油標(biāo)準(zhǔn)，查處難度比較大。”知情人稱，這種情況，在油企中運(yùn)用的比較多。
知情人稱，“泔水油”流入飼料行業(yè)時(shí)，價(jià)格肯定要比流入食用油市場價(jià)格低。
“也正是這個(gè)原因，做飼料的在收購‘泔水油’方面，根本沒啥競爭優(yōu)勢?！敝槿朔Q，除非是在冬天，由于“泔水油”容易在低溫下析出動(dòng)物油。
“追求利潤，成了一些煉油企業(yè)的唯一目標(biāo)，一旦溫度回升，適合加工‘泔水油’，這些油企就會(huì)活躍起來。”知情人稱，根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)判斷，每年的夏季，是“泔水油”需要的旺季，也是“泔水油”價(jià)格抬高的時(shí)機(jī)。
目前，一噸“泔水油”的價(jià)格，也就是4000元左右，高峰時(shí)候，一噸“泔水油”的價(jià)格可以達(dá)到七八千元。如果將“泔水油”做成色拉油，一噸油要增加2000元。
據(jù)知情人介紹，在“泔水油”進(jìn)入食用油的食物鏈上，各個(gè)環(huán)節(jié)分的利潤是不一樣的。搜集泔水的，一噸也就賣3000元，收油的，一噸賣4000 元，加工成色拉油后，油企按6000多元一噸的價(jià)格銷售，然后是大銷售商、分銷商。
知情人介紹，這些環(huán)節(jié)中，應(yīng)該是收油的和分銷商的利潤最高，其他環(huán)節(jié)，每噸也就是三四百元利潤，或者更低一些。
魔鬼之路·延伸
泔水油和泔水豬是“同胞兄弟”
由于“泔水油”來源于飯店吃剩下的飯菜或炸東西用的老油，搜集泔水的，撈出其中的油后，會(huì)剩下不少剩飯、剩菜。
如何處理這些剩飯、剩菜？目前，鄭州的處理方式是用它來喂豬。
知情人稱，在鄭州，飯店廢棄油脂市場分兩塊，一塊是“泔水油”，一塊是“地溝油”。
一般收“地溝油”的，不會(huì)收“泔水油”?！耙煌般锼?，只能提煉出十來斤‘泔水油’，剩下的東西沒法用?！敝槿朔Q，如果不是養(yǎng)豬的，沒人愿意這么干的。
“其實(shí)，從某種意義上來說，‘泔水油’和‘泔水豬’就是‘同胞兄弟’?！敝槿朔Q，“泔水豬”也是被禁止飼養(yǎng)的。
泔水中常?；煊形鬯?、洗滌劑和其他各種雜質(zhì)。而這些混合物中，含有大量的鉛、汞等元素，用含有鉛、汞等重金屬元素的泔水長期喂豬，這些物質(zhì)會(huì)大量殘留在豬體內(nèi)，人吃了這種豬肉，也會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。
用泔水喂大的豬，不用吃飼料，這讓養(yǎng)豬成本降低不少。正因?yàn)檫@樣，雖然“泔水豬”被屢次禁止，但現(xiàn)在依然很有市場。
魔鬼之路·辨別
5攝氏度下，部分泔水油現(xiàn)原形
知情人稱，目前這段時(shí)間，不是“泔水油”加工成食用油的季節(jié)。因?yàn)?，“泔水油”里含有大量的?dòng)物油脂，溫度太低，動(dòng)物油脂容易析出。
正因?yàn)椤般锼汀敝瞥傻挠屠?，?dòng)物油容易析出，這也給老百姓辨別油脂提供了依據(jù)。
知情人說，如果市民擔(dān)心購買的食用油有問題，可以把食用油放在冰箱的冷藏室中，將溫度調(diào)到5攝氏度左右。
“如果溫度在5攝氏度的條件下，食用油就出現(xiàn)凝結(jié)或者油中出現(xiàn)絮狀物，油的品質(zhì)就值得懷疑了?！敝槿朔Q，這種識別方法，可用于菜子油、豆油、色拉油等，不適用花生油。
“以前介紹的辨別方法，其實(shí)老百姓用肉眼是很難識別的?！敝槿朔Q，這種方法，相對來說要容易很多，但辨認(rèn)起來，也有一定的難度。
“最簡單的辦法，就是油的酸價(jià)(衡量食用油品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo))。”知情人介紹，一般情況下，一級食用油的酸價(jià)，都要求在0.5以內(nèi)，超過這個(gè)酸價(jià)，再使用都要謹(jǐn)慎了。
“一般用‘泔水油’生產(chǎn)出的食用油，酸價(jià)都在1以上?！敝槿朔Q，就從這一點(diǎn)，用這種方法，可以確定油的品質(zhì)了。市民對購買的食用油產(chǎn)生懷疑，通過簡單定性后，可向相關(guān)部門舉報(bào)，由相關(guān)部門對油品化驗(yàn)、檢查。(河南商報(bào)記者 熊玉偉)
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