大都市亞健康人群眾多，健康菜、藥膳菜適時(shí)流行，但是眼下餐飲行業(yè)里打著“藥膳”牌子由專業(yè)人員烹飪的菜肴屈指可數(shù)，藥膳營養(yǎng)師培訓(xùn)首度現(xiàn)身滬上。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，藥膳營養(yǎng)師培訓(xùn)的門檻不低，除了需大學(xué)學(xué)歷，還要有營養(yǎng)師證和醫(yī)藥、護(hù)理等相關(guān)專業(yè)資格證書。
社會(huì)需求催生藥膳營養(yǎng)師培訓(xùn)
近日，上海公共營養(yǎng)師培訓(xùn)基地網(wǎng)站刊登了“上海藥膳營養(yǎng)師培訓(xùn)班開始報(bào)名”的通知。培訓(xùn)負(fù)責(zé)人之一，上海紐爾瑪營養(yǎng)健康管理進(jìn)修學(xué)院院長葉子良說，該學(xué)院集合中醫(yī)藥大學(xué)教授、藥膳專家以及烹飪大師，研發(fā)了“藥膳營養(yǎng)師(廚師)”課程。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)營養(yǎng)委員會(huì)副主任孫惠東表示，現(xiàn)代人亞健康狀況普遍，健康菜、藥膳特別受歡迎，滬上很多星級(jí)酒店、高級(jí)飯店都有自己的“藥膳”，各類書籍、電視節(jié)目也都有所謂“藥膳食譜”，但真正受過系統(tǒng)、專業(yè)培訓(xùn)的藥膳營養(yǎng)師國內(nèi)寥寥無幾，“懂藥理的燒不出好吃的菜，能燒菜的不懂藥理。 ”
報(bào)考資格須大專以上學(xué)歷
新興的藥膳營養(yǎng)師課程生源標(biāo)準(zhǔn)很高：首先必須具備營養(yǎng)學(xué)資格證書；其次要修讀中醫(yī)、護(hù)理、食品、營養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)；最后還要具備大專以上學(xué)歷。對(duì)此，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人的解釋是，營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容煩雜，只有具備一定的專業(yè)修養(yǎng)及理解能力才能較好地修讀，因而定下如此高的門檻。
上海藥膳協(xié)會(huì)常務(wù)理事、市中醫(yī)醫(yī)院食療研究室趙永漢副主任表示，藥膳是中醫(yī)的一個(gè)組成部分，是食療學(xué)的重要組成內(nèi)容，以中醫(yī)學(xué)飲食營養(yǎng)理論為基礎(chǔ)來指導(dǎo)實(shí)踐。因此，從事藥膳烹飪的必須是懂醫(yī)懂藥的專業(yè)人員。
報(bào)名者中時(shí)尚女性占大半
學(xué)院院長葉子良告訴記者，雖然藥膳營養(yǎng)師作為一種職業(yè)新貴，餐飲市場上對(duì)這一職位的人才需求十分短缺。 “每天都有單位向我們要人。 ”
但有意思的是，打電話來咨詢和報(bào)名的人員中，有80%是年輕女性。葉子良指出，學(xué)員大多是高學(xué)歷的年輕女性，她們中相當(dāng)一部分人是為了給家人烹飪可口的藥膳菜，還有一些是家人患有慢性疾病，而通過日常的藥膳調(diào)理有助于病情緩解。（新聞晚報(bào)）
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