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近日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海）、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組成員、教授級高工孟瑾就《生乳》安全標(biāo)準(zhǔn)制定過程和菌落總數(shù)指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量指標(biāo)等情況進(jìn)行了解讀。
《生乳》等乳品安全標(biāo)準(zhǔn)是如何清理整合的，遵循什么原則？
據(jù)王竹天研究員介紹，按照《食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》有關(guān)規(guī)定，2008年底衛(wèi)生部會同有關(guān)部門開始清理整合乳品安全標(biāo)準(zhǔn)。由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委等部門及相關(guān)行業(yè)協(xié)會組成乳品安全標(biāo)準(zhǔn)清理協(xié)調(diào)小組，并由各部門推薦近70名專家組建了專家組，制定了專門工作方案，多次召開專題會議研究，廣泛征求部門、科研機構(gòu)、行業(yè)、專家的意見，并上網(wǎng)公開向全社會征求意見，同時通報了世貿(mào)組織（WTO）。經(jīng)過1年的努力，完成了包括《生乳》在內(nèi)的66項乳品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過于2010年3月正式公布。
王竹天研究員說，乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的清理整合工作始終堅持以下原則：一是以保護(hù)消費者健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險評估為科學(xué)基礎(chǔ)，確?？茖W(xué)性和可行性；二是與國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策相銜接，考慮乳品行業(yè)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確保政策的連續(xù)性、穩(wěn)定性；三是根據(jù)乳品安全特性合理分類，整合現(xiàn)行乳品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，擴大標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面，增強通用性和合理性；四是堅持公開、透明的原則，廣泛聽取各方意見，并積極借鑒國外管理經(jīng)驗?！渡椤窐?biāo)準(zhǔn)是乳品標(biāo)準(zhǔn)清理中的重點，其指標(biāo)設(shè)置分為三類：一是安全指標(biāo)，比如污染物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、菌落總數(shù)等，二是質(zhì)量指標(biāo)，比如蛋白質(zhì)、脂肪等，三是感觀指標(biāo)，如色澤、氣味等?！渡椤窐?biāo)準(zhǔn)綜合考慮了安全、質(zhì)量、行業(yè)發(fā)展等因素，是生乳生產(chǎn)和收購的準(zhǔn)入門檻。