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生乳的蛋白質(zhì)含量指標是根據(jù)什么制定的，水平低不低？
孟瑾高工告訴我們，《生乳》蛋白質(zhì)指標是反映原料乳的質(zhì)量指標，不是供消費者食用的乳制品終產(chǎn)品指標。據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，我國生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內(nèi)，相當一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。
孟瑾高工特別提示，《生乳》標準中蛋白質(zhì)含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則收購牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國家標準中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷售，例如《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標準中規(guī)定蛋白質(zhì)含量都不得低于2.9克/100克。
他說，為進一步鼓勵奶?？茖W飼養(yǎng)，推進生乳收購“按質(zhì)論價”的進程，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。王竹天研究員也表示，衛(wèi)生部依法正在對乳品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價，并將根據(jù)跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。