今天，你喝了牛奶嗎？如果你回答“是”，你患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)有所升高，一些最新的研究數(shù)據(jù)會(huì)告訴你，這是為什么。
以前，人們認(rèn)為只要是斷奶嬰兒可以飲用，且無(wú)安全問(wèn)題的軟飲料，對(duì)成年人也不會(huì)造成傷害。但過(guò)去10年，科學(xué)家通過(guò)試管試驗(yàn)和（成年）人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可能大幅提高成年男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)于女性而言，飲用牛奶則可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶與癌癥到底有何聯(lián)系？科學(xué)家認(rèn)為，致癌因素可能是牛奶中的激素、生長(zhǎng)因子等具有生物活性的化學(xué)物質(zhì)。
美國(guó)癌癥研究所的科學(xué)家在一項(xiàng)最新研究中，也找了一些證據(jù)。蒂莫西·凡斯塔（Veenstra）和同事從商場(chǎng)購(gòu)買了15種牛奶，進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，其中竟含有15種雌性激素：雌性激素酮（estrone）、雌二醇（estradiol）以及其他13種雌性激素的代謝衍生物。
通常，人體分泌激素是為了調(diào)節(jié)各項(xiàng)生理機(jī)能，它們就像樂(lè)隊(duì)指揮官，調(diào)控著基因表達(dá)的開(kāi)啟或終止。但是，如果人體含有外源激素（不是身體自己分泌的），就可能干擾人體機(jī)能。
雌性激素會(huì)促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)，尤其是在前列腺中——令人吃驚的是，即便雌性激素濃度很低，也能發(fā)揮這一作用。雌性激素濃度在不同種類的牛奶間有何變化，哪些化學(xué)物質(zhì)又會(huì)形成雌性激素？
美國(guó)癌癥研究所的科學(xué)家在研究回答了上述問(wèn)題（相關(guān)研究將由發(fā)表在最新一期的《色譜雜志B輯》上）。他們發(fā)現(xiàn)，全脂牛奶含有的雌性激素最少，濃度在2%左右，而脫脂奶和奶油中的濃度則更高一些。
在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，大部分雌性激素都發(fā)生過(guò)一定的改變，生物活性所有降低。然而，這并不意味著牛奶中的雌性激素不會(huì)對(duì)人體造成影響——有時(shí)，這些激素又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉?lái)的形式?？茖W(xué)家還指出，相對(duì)于具有生物活性的激素，發(fā)生改變的激素能在人體內(nèi)滯留更久，從而有充足的時(shí)間從胃腸道進(jìn)入血液循環(huán)。凡斯塔的研究小組證實(shí)，改變后的雌性激素的半衰期的確比改變前有所延長(zhǎng)。
美國(guó)癌癥研究所的毒理學(xué)家徐霞（Xia Xu）說(shuō)：“總的來(lái)說(shuō)，脫脂奶中原始雌性激素少，但其他形式的雌性激素卻較多。尤其是2—羥雌酮（2-hydroxyestron），在雌性激素的衍生物中，這種物質(zhì)的反應(yīng)活性最高，致癌能力最強(qiáng)?！?在所有牛奶中，脫脂奶的2—羥雌酮濃度位列第二，僅次于奶油。
美國(guó)達(dá)特默斯醫(yī)學(xué)院的皮膚病學(xué)家威廉·丹比（William Danby）對(duì)牛奶中含有的雄性激素（androgen）也甚為擔(dān)心：“雌性激素可以促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)，而雄性激素則會(huì)為雌性激素‘服務(wù)’，是人體細(xì)胞產(chǎn)生更多的雌性激素受體?！?在今年1～2月召開(kāi)的皮膚病學(xué)—內(nèi)分泌學(xué)大會(huì)上，丹比曾指出，牛奶至少含有一種可刺激雌性激素受體生成的雄性激素。
他解釋說(shuō)，更多的受體，允許更多的雌性激素（包括來(lái)自乳汁的激素）來(lái)開(kāi)啟這些細(xì)胞機(jī)器，讓腫瘤生長(zhǎng)。而在其他激素系統(tǒng)里面，如果出現(xiàn)了過(guò)量的激素，身體就會(huì)減少激素的產(chǎn)量。這是因?yàn)椋说纳眢w只經(jīng)歷了一段相對(duì)較短的時(shí)間來(lái)進(jìn)化適應(yīng)食物中外源雄性激素的能力，丹比解釋說(shuō)，這樣的一種反饋機(jī)制還沒(méi)有形成。牛奶中的激素“進(jìn)入了一個(gè)并不需要它們的系統(tǒng)”——至少在成年人體內(nèi)是這樣。
有關(guān)牛奶的報(bào)道中一個(gè)最驚人的觀點(diǎn)就是它對(duì)胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGF-1）的影響。很多研究都提到，胰島素樣生長(zhǎng)因子濃度的提高會(huì)增大患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。牛奶僅僅是IGF-1的一個(gè)來(lái)源，而那些經(jīng)常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1。
戴維·克萊因博格（David Kleinberg）是紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的內(nèi)分泌學(xué)家，他提醒大家，雖然科學(xué)界對(duì)IGF和牛奶的關(guān)系已經(jīng)有了相當(dāng)多的研究，但是這絕對(duì)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題。
通常情況下，當(dāng)人腦下垂體（pituitary gland）分泌的生長(zhǎng)激素到達(dá)相應(yīng)組織的時(shí)候，IGF-1的生產(chǎn)就開(kāi)始了。IGF-1就像是生長(zhǎng)激素的在具體部位的代理，替它完成促發(fā)細(xì)胞生長(zhǎng)的任務(wù)。
|
