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“舌尖”上的文化與鄉(xiāng)愁
關(guān)鍵詞： 鄉(xiāng)愁 舌尖上的中國 反式脂肪酸 紀(jì)錄片 微距 舌尖 吃貨 家鄉(xiāng)菜 片子 我們的田野
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■三思后評(píng)
前段時(shí)間,每天深夜在央視播出的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》,毫無爭議地成為全民關(guān)注的焦點(diǎn),火爆程度直逼同期播出的電視劇。紀(jì)錄片播出之后,連續(xù)數(shù)日登上微博熱門話題排行榜,某購物網(wǎng)站的特產(chǎn)零食和食材的搜索量、銷售量均創(chuàng)新高。這部“帶著對(duì)食物的敬意和情感”制作的紀(jì)錄片,淋漓盡致地展現(xiàn)了繾綣在中華飲食文化中的況味,也激起了每個(gè)異鄉(xiāng)人內(nèi)心深處的那一抹鄉(xiāng)愁。
《舌尖上的中國》能同時(shí)取得文化和商業(yè)意義上的成功,首先緣于它以精致的視覺呈現(xiàn)觸動(dòng)了觀眾的味蕾。白茫茫熱騰騰的蒸汽,鍋里沸騰冒泡的湯羹,烹飪者刀下絢麗的食材……這些由微距攝影技術(shù)呈現(xiàn)的細(xì)節(jié),是《舌尖上的中國》最常用也最令人印象深刻的手法。萬籟俱靜的深夜,每個(gè)聲光影完美配合的鏡頭,都足以攪動(dòng)觀眾的食欲。它是國內(nèi)第一部用高清設(shè)備拍攝的大型美食紀(jì)錄片,更為難得的是,它是攝制組歷時(shí)13個(gè)月奔走全國近百個(gè)地點(diǎn)拍攝而成的“誠意之作”——而誠意恰恰是最能讓觀眾產(chǎn)生共鳴的基礎(chǔ)。
七集紀(jì)錄片,始于《自然的饋贈(zèng)》歸于《我們的田野》,顯然是創(chuàng)作者試圖以精心設(shè)計(jì)的布局,闡釋一種返璞歸真的美食理念。我們歷來以博大精深的飲食文化為傲,但在全世界跑步進(jìn)入快餐時(shí)代的大背景下,曾經(jīng)深諳美食之道的中國也未能免俗。我們每年要吃掉數(shù)百億包方便面,我們點(diǎn)菜上菜吃菜都爭分奪秒,我們的許多日常飲食都籠罩著化學(xué)的陰影……然而,《舌尖上的中國》所推崇的飲食價(jià)值觀,恰恰是與當(dāng)前的快餐時(shí)代背道而馳的。它自始至終都在告訴觀眾,真正的美食需要時(shí)間,需要耐心,需要?jiǎng)趧?dòng),需要回歸自然。這種溫柔卻振聾發(fā)聵的提醒,持續(xù)不斷地刺激著我們已經(jīng)麻木的舌頭。
如果僅僅止于對(duì)各地風(fēng)味美食的推介,《舌尖上的中國》或許與各類平庸的美食節(jié)目并無二致,頂多可以博得一個(gè)“紀(jì)錄片版中國美食大全”的贊譽(yù)。所幸的是,在那些色香味俱全的美食掩映之下,《舌尖上的中國》還以一種巧妙的敘事手法,繪聲繪色地展現(xiàn)了中國的美食文化。第二集《主食的故事》有一個(gè)典型的例子,同樣是面食,從西北邊疆的巨大的馕,到中原地區(qū)的吊爐燒餅,再到江淮地區(qū)的黃橋燒餅,越往南則越精致,這種差異性背后所體現(xiàn)的正是中國人與食物的關(guān)系。在這部以吃為主題的片子中,各具特色的美食變成了一個(gè)窗口,它讓海內(nèi)外觀眾能夠借此感知中國的文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷。
從內(nèi)容上看,《舌尖上的中國》固然是“吃貨”們的一次狂歡,但它在迎合我們的味蕾之時(shí),也精準(zhǔn)地?fù)糁辛撕芏嗳诵牡诐摬氐哪欠萼l(xiāng)愁。中國人對(duì)吃的記憶是深植于基因中的,每個(gè)人的舌尖就是一個(gè)故鄉(xiāng),每個(gè)人的餐桌都給“家鄉(xiāng)菜”預(yù)留了一個(gè)位置。在這部用一個(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)各地美食生態(tài)的片子中,每個(gè)觀眾都能找到激起情感共鳴的元素。它也許是鏡頭掃過的家鄉(xiāng)的風(fēng)貌,也許是街頭巷陌熟悉的鄉(xiāng)音,也許僅僅是凝結(jié)著兒時(shí)記憶的一塊臭豆腐。無意中被喚醒的鄉(xiāng)愁,與每秒都不敢輕易錯(cuò)過的畫面,產(chǎn)生了奇妙的共振,很多人都是一邊流著口水一邊流著淚水看完了這部片子。
不過,我們也不能否認(rèn),《舌尖上的中國》能夠迅速走紅,也與當(dāng)前社會(huì)普遍的安全焦慮有關(guān)。正如網(wǎng)友在微博中所說的那樣,我們其實(shí)有兩個(gè)“舌尖上的中國”——一個(gè)充滿陽光與感動(dòng),是由淳樸、溫情、唯美、感動(dòng)、誘人、人文關(guān)懷、奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉(xiāng)的回憶寫成的；一個(gè)充滿晦暗與骯臟,是由添加劑、致癌物、地溝油、增白粉、瘦肉精、農(nóng)藥殘留、熒光粉、反式脂肪酸寫就的。當(dāng)我們從紀(jì)錄片中感悟到“舌尖”的文化與鄉(xiāng)愁之后,或許更應(yīng)該想想,如何讓日常生活中的那個(gè)“舌尖上的中國”,變得更安全、更健康、更美好。易艷剛(新華每日電訊評(píng)論員)