中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)科學(xué)院今天發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示：2006年中國(guó)餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬(wàn)億元人民幣，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。
報(bào)告顯示中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)四大主要特點(diǎn)：
一是，餐飲消費(fèi)高增長(zhǎng)，第四季度增幅達(dá)高峰。2006年年內(nèi)有四次，即1月份，9月份，10月份和12月份創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，其中12月份為全年最高，成為餐飲消費(fèi)最旺盛的月份，第四季度也成為中國(guó)餐飲消費(fèi)的黃金季節(jié)，零售額、增長(zhǎng)率和比重均為各季度之首。
二是，分區(qū)域看東部地區(qū)凈額高，中部增速快，西部貢獻(xiàn)大。零售額方面超過(guò)100億元的有26個(gè)省市，超過(guò)200億的有18個(gè)省市，超過(guò)500億的有7個(gè)省市。廣東省一路領(lǐng)先，仍然是最大的“吃喝大省”，連續(xù)兩年突破1000億元，依然保持著全國(guó)最高水平；山東、江蘇、四川、浙江依次名列全國(guó)第2到5位，以上5個(gè)省的合計(jì)零售額占全國(guó)總額的比重達(dá)到40%，成為中國(guó)名副其實(shí)的餐飲大省。上海、西藏、河南、青海、內(nèi)蒙古成為增長(zhǎng)率最高的前5名，增幅在20-29%之間。從城市來(lái)看，零售額方面超過(guò)100億元的城市有18個(gè)，上海、北京、廣州、天津、成都均超過(guò)200億元，分列前五名，上海市連續(xù)兩年拔得頭籌。值得一提的是，2006年是上海市餐飲業(yè)市場(chǎng)最為紅火的一年，其零售額、增長(zhǎng)率、貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率四項(xiàng)指標(biāo)均為各大城市之首，已經(jīng)成為全國(guó)餐飲大市。
三是，結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，協(xié)調(diào)發(fā)展見(jiàn)成效。2006年全國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展進(jìn)一步優(yōu)化，快餐、火鍋連鎖發(fā)展良好，大型連鎖餐飲集團(tuán)在東部地區(qū)和大城市發(fā)展順利，并且向西部地區(qū)和中型城市加快滲透.據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年?duì)I業(yè)收入分別達(dá)到1億元以上的160家連鎖餐飲集團(tuán)，總收入為915億元，同比增長(zhǎng)20%，高于全國(guó)餐飲業(yè)零售總額增幅3點(diǎn)6個(gè)百分點(diǎn)。河南、內(nèi)蒙古、海南、陜西、遼寧、天津、山東、湖南、上海9個(gè)省(區(qū)市)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭最為強(qiáng)勁。
四是，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)助發(fā)展，貢獻(xiàn)社會(huì)促和諧。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)，有力地拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。2006年，餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，在拉動(dòng)消費(fèi)需求、構(gòu)建和諧社會(huì)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)、解決農(nóng)副產(chǎn)品“賣難”、促進(jìn)國(guó)際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。
另外，報(bào)告還密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)“自帶酒水”、“奧運(yùn)餐飲”、“綠色餐飲”、“大眾餐飲”、“農(nóng)民工”、“餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任”等行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題給與了高度關(guān)注，并進(jìn)行了深入挖掘。此外，該報(bào)告還對(duì)今后餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)行了分析預(yù)測(cè)。（林艷華）
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