四川泡菜近年面臨韓國泡菜的強力沖擊，省農(nóng)業(yè)廳負責(zé)人表示要奮起直追，要把四川泡菜做成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，力爭5年內(nèi)做到300億元人民幣的年產(chǎn)值。
四川泡菜具有文字記載的制作歷史就有1500多年。不過在國際上四川泡菜正面臨韓國泡菜的沖擊。省商務(wù)廳副廳長李維民介紹，去年四川泡菜出口收入為280萬美元，但韓國泡菜每年銷售收入達24億美元以上，暢銷110多個國家。
前不久，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長陳功赴韓國、日本考察。發(fā)現(xiàn)日韓泡菜能迅速崛起，關(guān)鍵就是將泡菜技術(shù)鏈做長，也就是加工科技化程度很高。
據(jù)了解，當(dāng)韓國人認準泡菜市場前景廣闊后，便下工夫開發(fā)生產(chǎn)線實行規(guī)?；?、標(biāo)準化生產(chǎn)。1995年韓國正式向國際食品規(guī)格委員會提交泡菜規(guī)格方案，終于在2001年7月被采納為泡菜國際食品規(guī)格，為后來的對外貿(mào)易打開了方便之門。
陳功建議，建立大型四川泡菜專用標(biāo)準化蔬菜原料基地，加大對龍頭企業(yè)的扶持，使企業(yè)逐步實現(xiàn)規(guī)?；⒓瘓F化。
此外，省食品工業(yè)協(xié)會正聯(lián)合多家科研單位，為“四川泡菜”制定地方標(biāo)準，以便以統(tǒng)一的工藝標(biāo)準指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)安全。近日，四川泡菜標(biāo)準已通過專家審定。
專家說法
四川泡菜亞硝酸鹽含量并不高
對“泡菜中亞硝酸鹽含量高”的說法，陳功反駁說，硝酸鹽和亞硝酸鹽是存在于土壤中的含氮化合物，通過蔬菜等作物生長而蓄積于植物內(nèi)，很多食物包括糧食、蔬菜、肉類中都有。但隨著泡漬發(fā)酵時間的延長，亞硝酸鹽逐步減少。四川泡菜亞硝酸鹽含量很低(≤5 mg/kg)，遠遠低于國家標(biāo)準(≤20 mg/kg)。
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