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2010年12月17日16:12 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

本文導(dǎo)讀：在城陽(yáng)經(jīng)營(yíng)調(diào)味品的郭先生12月11日爆料稱，調(diào)料品市場(chǎng)有些亂，高端市場(chǎng)被幾個(gè)大品牌占據(jù)，其余的加工廠都在爭(zhēng)奪低端市場(chǎng)，一些小的加工廠為了降低成本，用了不正當(dāng)?shù)姆绞?，他甚至聽手下一名曾在外地醬油廠干活的工人說(shuō)，在工廠里發(fā)現(xiàn)用頭發(fā)來(lái)加工醬油的。

一個(gè)市民接受采訪時(shí)說(shuō)了一句“我是來(lái)打醬油的”,紅遍全國(guó)。以后這句話可不要隨便說(shuō)了，醬油可不能隨便打，凡是打來(lái)的醬油，多是小廠家生產(chǎn)出來(lái)的罐裝醬油，不衛(wèi)生，還致癌。

對(duì)于理發(fā)店老板的說(shuō)法，或許很多醬油廠不以為然。醬油從外表能看出什么來(lái)？即使用頭發(fā)做出來(lái)的醬油，吃的話，一年兩年也吃不死人，有致癌物質(zhì)也很難檢測(cè)得到。瞅準(zhǔn)了這一點(diǎn)，很多黑工廠不顧后果肆無(wú)忌憚地生產(chǎn)。

據(jù)了解，來(lái)自全國(guó)各地的頭發(fā)和毛發(fā)大部分都被集中到河北新樂(lè)市，在那里，經(jīng)過(guò)初步加工再銷往河北、山東、四川、重慶等地生產(chǎn)醬油，中央電視臺(tái)等很多媒體也曾進(jìn)行過(guò)報(bào)道，報(bào)道后也產(chǎn)生過(guò)很大的影響，但為什么多次有影響的報(bào)道過(guò)后又會(huì)產(chǎn)生一批“頭發(fā)醬油企業(yè)”?

文/圖 本報(bào)記者3

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新華網(wǎng)北京 為幫助公眾更好地了解鐵強(qiáng)化醬油及其應(yīng)用的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑NaFeEDTA,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)站19日發(fā)布了《鐵強(qiáng)化醬油--安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)答》。問(wèn)答指出，食物強(qiáng)化應(yīng)用的NaFeEDTA有安全保障。

NaFeEDTA的中文名稱為乙二胺四乙酸鐵鈉，是絡(luò)合劑EDTA和金屬離子Fe3+形成的穩(wěn)定絡(luò)合物，性質(zhì)穩(wěn)定，具有水溶性好、鐵銹味弱、鐵吸收率高等特點(diǎn)。

問(wèn)答指出，由于食物強(qiáng)化技術(shù)要考慮不改變食物的感官特性、吸收利用率等因素，鐵的強(qiáng)化在鐵劑選擇上難度很大。水溶性鐵劑具有吸收好的優(yōu)勢(shì)，但存在影響食物感官、鐵銹味重、胃腸刺激等缺點(diǎn)；水不溶性的，雖感官問(wèn)題小，但通常吸收率很低。因此，NaFeEDTA被認(rèn)為是適宜于醬油中使用的理想鐵劑。

針對(duì)鐵強(qiáng)化醬油可能導(dǎo)致鐵攝入過(guò)多的質(zhì)疑，問(wèn)答指出，按照我國(guó)2002年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)道的醬油平均消費(fèi)量為每人每天8.9克計(jì)算，60公斤體重的成人通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油每天增加的鐵攝入量為2.1毫克，增加的EDTA攝入量為10.5毫克，所增加鐵和EDTA的攝入量分別相當(dāng)于鐵的暫定每日最大耐受攝入量（PMTDI）的4.4%和EDTA的每人每天允許攝入量（ADI）的9.2%.即使有少部分消費(fèi)者食用醬油較多，比如每天攝入15克，通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油增加的鐵和EDTA也僅有3.5毫克和17.5毫克，分別相當(dāng)于鐵和EDTA最高允許量的7.2%和15.4%.

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