在執(zhí)法人員的要求下，陜西省榆林肯德基店工作人員按工作流程演示使用“濾油粉”。（來源：北京晚報）
2007年3月8日，有媒體報道了陜西肯德基連鎖快餐店在煎炸油中添加“濾油粉”的情況。我部及時與地方衛(wèi)生監(jiān)督部門進行了溝通，并對北京、陜西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進行了檢測，檢測項目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅、可溶性鹽、水分、游離堿、灼燒損失量、鉛等項目；煎炸油中酸價、過氧化值等衛(wèi)生指標(biāo)。檢測結(jié)果證實，上述“濾油粉”樣品為三硅酸鎂，符合食品級質(zhì)量規(guī)格要求；使用“濾油粉”過濾前后，煎炸油酸價、過氧化值等主要衛(wèi)生指標(biāo)無明顯變化。
據(jù)專家介紹，三硅酸鎂（又名合成硅酸鎂，英文名為Magnesium silicate, synthetic）由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成，主要成分為氧化鎂（MgO）和二氧化硅(SiO2)。三硅酸鎂為白色、無味粉末，不溶于水和乙醇，易被無機酸分解。1969年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）首次對三硅酸鎂進行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結(jié)果進行了完善，評估認(rèn)為：三硅酸鎂為硅酸鹽的一種，在環(huán)境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時后可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗結(jié)果表明，在一定劑量水平喂飼四周后，一些動物會出現(xiàn)間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀，其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi)；大鼠長期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng)。綜合以上評估結(jié)果，JECFA認(rèn)為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積，不需要限定每日允許攝入量（ADI）。
國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)允許三硅酸鎂作為抗結(jié)劑（CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006）和加工助劑在食品加工過程中使用（CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS）。歐盟、美國也允許三硅酸鎂在食品中使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中《食品工業(yè)用加工助劑推薦名單》允許三硅酸鎂使用。食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質(zhì)，起助濾、吸附等作用。
從目前抽檢的情況看，肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實質(zhì)為食品級三硅酸鎂，是我國允許使用的食品工業(yè)用加工助劑，使用三硅酸鎂對煎炸油的衛(wèi)生狀況無明顯影響。
衛(wèi)生部將進一步加強對餐飲業(yè)食用油的監(jiān)督管理。同時提示公眾，要改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，平衡膳食，合理營養(yǎng)。
衛(wèi)生部新聞辦公室
二〇〇七年三月十三日
|
