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方舟子的看法是這樣的
大米可以使用雙乙酸鈉和甲殼素等添加劑的消息，引起一片嘩然。眾多質(zhì)疑表示，大米使用添加劑沒有任何必要，讓人吃添加劑很不放心，甚至?xí)茐拇竺妆旧淼馁|(zhì)量。為此，方舟子的態(tài)度是：鼓勵(lì)用這兩種添加劑！
“雙乙酸鈉”是什么？實(shí)際上就是醋
“甲殼素”又是什么？是天然的纖維素
“雙乙酸鈉”名字聽起來挺懸乎，可方舟子說，懂化學(xué)的人一看分子式就知道，“雙乙酸鈉實(shí)際上就是醋”，就是“等同醋”的意思。
雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復(fù)合物，醋酸就是乙酸，是一樣的，也可說雙乙酸鈉是固體醋。雙乙酸鈉是可以被水溶解的，它作用于大米生長，主要是因?yàn)榇卓梢园l(fā)菌，而菌類對大米出現(xiàn)霉變可以起到防腐作用。
方舟子又對“甲殼素”作出解讀：“它就如同食物的纖維素，是從螃蟹、蝦等動(dòng)物中提取，不是人工合成?！奔讱に剡\(yùn)用于大米生長，主要功用在于把大米包起來實(shí)現(xiàn)保鮮。其實(shí)甲殼素也是“等同食用纖維素”。
加這兩種添加劑干什么？是為了防霉
大米為什么要防霉？霉變大米會(huì)致癌
方舟子說，國家標(biāo)準(zhǔn)允許在大米放的添加劑有兩種，雙乙酸鈉實(shí)際上就是醋，甲殼素是食用纖維素，都不會(huì)對人體有害。它們作為防腐、保鮮劑，能抑制大米發(fā)霉，而發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，所以應(yīng)提倡用這兩種添加劑。
他說，大米很容易出現(xiàn)霉變，而多數(shù)市民在吃這樣的大米時(shí)并不知道也沒有發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)，這種霉變既看不見也吃不出，但產(chǎn)生的黃曲霉素卻是最強(qiáng)烈的致癌物之一，煮沸都破壞不了它的毒性。“發(fā)霉的東西一定要扔掉，不要吃?！痹谒磥恚@兩種添加劑都屬于無害無毒的東西，對人體還大有好處。
至于另一種米粉增稠劑，他解析道：增稠劑無毒無害，老百姓在家煮粥時(shí)就可以放上一點(diǎn)，“不要談劑色變”。記者 董婉愉