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【監(jiān)管】
問(wèn)題頻出如何監(jiān)管
——訪廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任雷曉凌
如果國(guó)內(nèi)食品監(jiān)督也和出入境監(jiān)督執(zhí)行一樣的力度，可能效果會(huì)好。出入境監(jiān)管要求很高，指標(biāo)沒有達(dá)到，肯定是不被接受的
問(wèn)：牛奶黃曲霉素超標(biāo)曝光之后，消費(fèi)者都很不安。作為食品安全專家，您如何看待這次事件呢？
雷曉凌：公布結(jié)果是事態(tài)改善的開始。這次及時(shí)公布結(jié)果，我覺得是好事。
牛奶中黃曲霉素限值的標(biāo)準(zhǔn)是0.5ppb。糧食類黃曲霉素限值是10個(gè)ppb，是牛奶的20倍。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定可能是參考國(guó)外喝牛奶量比較多的情況來(lái)計(jì)算，并設(shè)定它的安全值的。我們中國(guó)人沒有喝那么多牛奶，所以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還是比較嚴(yán)格的?！?/p>
如果我們能公開說(shuō)明我國(guó)一般平均消費(fèi)量多少，喝多少有多大危害，0.5ppb的量和其他國(guó)家比是怎么樣的，大家可能就沒那么恐慌。
問(wèn)：就這一次檢測(cè)，您覺得威懾力大嗎？請(qǐng)問(wèn)以后要如何避免再出現(xiàn)類似的情況？
雷曉凌：黃曲霉素這種毒素是殺菌破壞不了的，所以企業(yè)應(yīng)該每一批都檢。我個(gè)人判斷，被曝出問(wèn)題的企業(yè)可能漏檢了，因?yàn)闄C(jī)器檢測(cè)出現(xiàn)差錯(cuò)的幾率比較低。
出口產(chǎn)品肯定每一批都測(cè)，而且每一批的結(jié)果都記錄在案。如果每一批都檢測(cè)，我想這個(gè)漏洞也就能堵住了。
此外，黃曲霉素的檢測(cè)，蒙牛說(shuō)是檢了25個(gè)批次，檢出1個(gè)批次有問(wèn)題。但是其他企業(yè)的產(chǎn)品怎么樣？大家都很關(guān)心。有專家建議，要對(duì)所有的乳企進(jìn)行普查，公布普查結(jié)果，我也認(rèn)為有這個(gè)必要。
問(wèn)：出口國(guó)外的食品與國(guó)內(nèi)銷售的食品，質(zhì)量是不是真有很大差別？
雷曉凌：可以說(shuō)是有很大差別。如果我們國(guó)內(nèi)食品的監(jiān)督部門也和出入境監(jiān)督執(zhí)行一樣的力度，國(guó)內(nèi)監(jiān)管可能效果也很好。出入境的監(jiān)管要求很高。如果它的指標(biāo)沒有達(dá)到，一出去，肯定是不被接受的。出口食品實(shí)行雙重檢測(cè)，我們這邊檢，對(duì)方也會(huì)檢。
另外，出入境的監(jiān)管部門，它基本上是責(zé)任到人的，有問(wèn)題的話，就唯你這個(gè)人是問(wèn)。所以，他們不敢掉以輕心。企業(yè)有問(wèn)題的話，他們也從技術(shù)、管理方面給予建議，幫助企業(yè)做這方面的工作。
【認(rèn)識(shí)】
公眾誤解怎樣扭轉(zhuǎn)
——訪中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波
目前大家對(duì)食品添加劑的恐懼心理是由于非法添加所造成的。如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用，食品添加劑非但沒有害，還能保證我們的安全
問(wèn)：政府部門公布的我國(guó)食品安全檢測(cè)合格率非常高，可為什么老百姓的感受卻不是這樣？
羅云波：我們做過(guò)調(diào)查，問(wèn)題是這樣的：在過(guò)去5年，你的親戚、朋友、同事等你所認(rèn)識(shí)的人，有沒有因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題進(jìn)醫(yī)院甚至死亡的？絕大部分人說(shuō)沒有。
大家都是從報(bào)紙上、電臺(tái)上、新聞上、微博上了解到食品安全事件的。媒體曝出的食品安全事件，從科學(xué)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上來(lái)講是屬于小概率事件。當(dāng)然，我們不會(huì)因此而放松警惕，對(duì)食品安全還得常抓不懈。
問(wèn)：媒體曝光的種種食品安全問(wèn)題，讓不少公眾對(duì)食品添加劑談虎色變。我們應(yīng)該如何認(rèn)識(shí)和看待添加劑呢？
羅云波：現(xiàn)在很多人把添加劑當(dāng)成毒藥來(lái)看，覺得食品安全問(wèn)題都是添加劑造成的，這是最大的誤讀。
添加劑屬于食品工業(yè)當(dāng)中不可或缺的一類物質(zhì)。以防腐劑為例，如果沒有防腐劑對(duì)食品當(dāng)中致病菌的控制，我們很可能就會(huì)受到其他食品微生物的侵害。比如去年德國(guó)大腸桿菌事件中死了很多人，這些都是致病菌所造成的。如果用了防腐劑，就能夠抑制這些致病菌，保證我們的安全。
食品添加劑如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用，非但沒有害，還能夠保證我們的安全。目前大家對(duì)食品添加劑的恐懼心理是由于非法添加所造成的。比如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠，它們其實(shí)都不是食品添加劑，卻把添加劑的名聲給敗壞了。所以不要把添加劑看得那么恐怖。
問(wèn)：現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)進(jìn)入日常消費(fèi)，有人很擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品的安全。你怎么看？
羅云波：就已經(jīng)在市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品來(lái)講，不管是從營(yíng)養(yǎng)上還是外觀上，我覺得轉(zhuǎn)基因黃豆的質(zhì)量上肯定是優(yōu)于非轉(zhuǎn)基因的。轉(zhuǎn)基因是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，安全沒有什么問(wèn)題。
相比于轉(zhuǎn)基因食品，老百姓更能夠接受雜交育種。實(shí)際上雜交育種的本質(zhì)也是基因發(fā)生交換，而這種交換是一組一組的基因在進(jìn)行交換，其實(shí)更不可控。所以，嚴(yán)格意義上來(lái)講，實(shí)際上雜交育種還不如轉(zhuǎn)基因的安全。