解讀人：國(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司有關(guān)負(fù)責(zé)人
學(xué)生集體用餐涉及孩子的身體健康和生命安全，社會(huì)影響大，公眾高度關(guān)注。《學(xué)生集體用餐食品安全監(jiān)督辦法》對(duì)提供學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的資格條件以及學(xué)生集體用餐營(yíng)養(yǎng)要求等，作出了明確的規(guī)范。
經(jīng)營(yíng)者：應(yīng)具備5項(xiàng)基本條件
學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，其餐飲服務(wù)許可證中必須有獲準(zhǔn)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。
申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證應(yīng)具備5項(xiàng)基本條件：具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有合理的布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有關(guān)要求。
學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位還應(yīng)配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗?！?/p>
學(xué)校：設(shè)專人管理學(xué)生用餐
學(xué)校訂購(gòu)集體用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有效的餐飲服務(wù)許可證，不得訂購(gòu)無(wú)餐飲服務(wù)許可證或食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的學(xué)生普通餐、營(yíng)養(yǎng)餐和課間餐。
實(shí)行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場(chǎng)所。負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進(jìn)行體檢。凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得進(jìn)行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。
加工者：減少烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失
學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、營(yíng)養(yǎng)餐和課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨(dú)包裝。學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品和教育行政主管部門及食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際限制供應(yīng)的食品。膳食要保持一定的溫度。運(yùn)送路程較遠(yuǎn)的膳食要有保溫設(shè)備。
辦法單獨(dú)以附件的形式，規(guī)定了學(xué)生集體用餐的營(yíng)養(yǎng)要求，明確蔬菜組成一半以上為綠色蔬菜。食鹽每人每日食用量以不超過(guò)10g為宜，午餐不宜超過(guò)3g，一定要用加碘食鹽。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中的飽和脂肪不超過(guò)總脂肪量的1/3。午餐不得以糕點(diǎn)、甜食取代副食。學(xué)校應(yīng)每周公布學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜。要求減少烹調(diào)處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。此外，水果并未列入標(biāo)準(zhǔn)中，但有條件者每日可吃適量水果。(記者富子梅)
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以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實(shí)行學(xué)生集體用餐的單位對(duì)待。學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。普通餐是符合食品安全要求，適合學(xué)生需要量的膳食。營(yíng)養(yǎng)餐是以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育為目的，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求而配制的膳食。課間餐是為補(bǔ)充學(xué)生課間需要而制作的食品。
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