客家傳統(tǒng)佳肴客家鹽焗雞制作終于有了地方標(biāo)準(zhǔn)。4月19日，制作《客家鹽焗雞》廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)在梅州通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審。
據(jù)了解，客家鹽焗雞是有名的客家傳統(tǒng)佳肴。目前，在全省各地都出現(xiàn)了許多生產(chǎn)加工客家鹽焗雞的企業(yè)，盡管都打著“正宗客家”的旗號(hào)，但質(zhì)量良莠不齊。
為保證產(chǎn)品質(zhì)量，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)，梅縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局起草了廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《客家鹽焗雞》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了客家鹽焗雞的要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于以新鮮完整光雞為原料，以食用鹽等為輔料，經(jīng)焗制、烘干等工藝加工而成的具有客家風(fēng)味的鹽焗雞。按照客家鹽焗雞制作工藝制成的鹽焗雞翅、鹽焗雞腳等可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4月18日，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的有關(guān)人員對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)審時(shí)認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)指標(biāo)均經(jīng)過(guò)多次檢驗(yàn)驗(yàn)證，符合產(chǎn)品實(shí)際，可操作性強(qiáng)。
客家鹽焗雞烹飪過(guò)程編輯本段
[所需材料]
材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張
[烹飪過(guò)程]
1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
[備注]
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
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