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■ 新聞主角
三種添加劑大揭底
解讀人:河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青
雙乙酸鈉——本身是防腐劑,比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術(shù),用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲(chǔ)藏水平,微生物很難滋長(zhǎng),正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒(méi)有問(wèn)題。
殼聚糖——本身是增稠劑、被膜劑,大米加工成本高,利潤(rùn)又低,所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光,給大米表面覆一層膜,就像是水果包上了保鮮膜一樣,但是這種物質(zhì)成本高。目前大米的拋光技術(shù),能使表面非常好,沒(méi)必要使用添加劑。
淀粉磷酸酯鈉———本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品,有吸水的作用,成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等。
■ 市場(chǎng)探訪
看包裝標(biāo)志如讀天書(shū)
“我們一般就看廠家和分量,后面的標(biāo)簽也看不懂。”前天,在北京市朝陽(yáng)區(qū)雙井附近的世紀(jì)聯(lián)華超市里,馬阿姨和老伴兒來(lái)買(mǎi)米。
記者隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了幾名消費(fèi)者,他們都不知道大米還能使用防腐劑。
在散裝大米周?chē)瑳](méi)有看到任何標(biāo)志。而袋裝大米的標(biāo)志則過(guò)于專(zhuān)業(yè),讓消費(fèi)者一頭霧水。
袋裝大米上除了會(huì)寫(xiě)明產(chǎn)地外,也會(huì)寫(xiě)出執(zhí)行何種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),比如“執(zhí)行GB 1354-2009”,但沒(méi)有寫(xiě)大米中添加了什么物質(zhì)。
記者通過(guò)上網(wǎng)查詢(xún)才知道,“GB 1354-2009”即2009年開(kāi)始實(shí)施的大米國(guó)標(biāo),規(guī)定“生產(chǎn)過(guò)程中,除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”,并且這一規(guī)定為強(qiáng)制性條款。
■ 商家舉措
昨天,海底撈16家門(mén)店正式“亮鍋底兒”,公示10種食品中所使用的食品添加劑,成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業(yè)。
按照北京市衛(wèi)生局的要求,本月底前,自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng),并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對(duì)于不公示者,將責(zé)令整改。同時(shí),對(duì)故意非法添加非食用物質(zhì)的餐飲單位一律吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證,不僅要行政處罰,還要交給公安部門(mén)進(jìn)行刑事處理。
本組稿件/本報(bào)記者 吳鵬