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部分商家濫用添加劑 1個餃子含20余種添加劑
關(guān)鍵詞： 添加劑 增筋劑 豆膠 佛山街 餃子餡 肉餡 血脖肉 改良劑 餃子皮改良劑
記者黃中明實習(xí)生張剛 攝
也許，從把一個餃子放進口中起，你的舌尖就沾染了20余種添加劑……
骨髓香膏、肉食香精、肉餡寶、拌餡王……這些添加劑能調(diào)出豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等味道。
一些商家包餃子時使用大量添加劑，卡拉膠、黃原膠、沙蒿膠讓餃子皮變得筋道爽口。
□本報記者湯啟衛(wèi)
很多人喜歡吃餃子卻無暇下廚，去飯店就成為一種方便、快捷的選擇。但不少食客疑惑，飯店的餃子為啥吃不出“媽媽的味道”？近日，本報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些商家包餃子時大量使用添加劑，卡拉膠、黃原膠、沙蒿膠讓餃子皮變得筋道爽口，牛肉香精、骨髓香膏則能把肉餡調(diào)成各種味道……也許，從把一個餃子放進口中起，你的舌尖就沾染了20余種添加劑，其中，餃子皮中有十余種，肉餡里隱藏著十余種……
使用添加劑后可讓餃子皮更筋道，口感更好―――
餃子皮捏成團可彈地而起
“添加0.2%的蔗糖酯，2%的膠體，再加上0.9%的鹽……口感筋道的餃子皮就做成了！”業(yè)內(nèi)人士這樣傳授制餃子皮的經(jīng)驗。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餃子皮里放添加劑早已是業(yè)內(nèi)公開的秘密，各種“餃子皮改良劑”熱銷市場，這些名目繁多的添加劑讓餃子皮“筋道”不凡，一家小作坊生產(chǎn)的餃子皮揉成團后甚至能彈起來。
餃子店：“筋道”餃子皮有秘方
5月14日晚，在經(jīng)四路一家餃子店，筋道的口感引來不少顧客稱贊。記者發(fā)現(xiàn)，這家店的水餃皮格外薄，透過餃子皮，肉餡的顏色隱約可見。皮這樣薄，卻煮不破，咬起來還筋道有彈性，這是為什么？
“我們有秘方！”面對記者疑問，老板娘一笑。
另一家的店員則透露，在餃子皮中摻了“配料”。記者假稱要喝餃子湯，端著碗進入廚房，趁店員盛湯的間隙，記者發(fā)現(xiàn)面板一角放著一包白色粉末，塑料袋上印有“餃子皮改良劑”字樣。