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可讓臭肉餡變得香噴噴
張先生對記者說，在采購肉食中，曾有廠家把他誤當作不良商人，因而在他面前肆無忌憚地炫耀造假技術(shù)?！坝袀€屠宰場加工的肉餡，我一看就有問題，但味道聞起來特別香?！?/p>
這家屠宰場的老板領(lǐng)著張先生參觀了他的加工作坊。張先生發(fā)現(xiàn)，這種香味撲鼻的肉餡是用豬骨頭上的碎肉和雞皮制成的?！斑@種碎肉水分多，又沒什么味道，根本不能給人吃，一般都用來喂貓喂狗，屠宰場卻用添加劑把它‘變廢為寶’?！?/p>
張先生告訴記者，加工者將雞皮、大豆蛋白(人造肉)與碎肉摻在一起制成餡，使之產(chǎn)生柔軟爽滑的口感?！暗€是有一股腥臭味，需要放添加劑增香?！?/p>
張先生說，當時屠宰場的老板向他介紹的添加劑有十余種。“但我記住的不多，只記得有豬肉味的骨髓香膏、水餃餡包團劑、焦糖色素等幾種?！?/p>
添加劑能“偷”來各種味道
5月16日下午，記者以餃子店老板的身份到車站街食品添加劑市場暗訪。
受近來有關(guān)添加劑的負面事件影響，食品添加劑市場有些冷清，有些店索性關(guān)門在里面看起了電視劇。記者發(fā)現(xiàn)，幾乎在任意一家店，都能找到用來調(diào)餡的食品添加劑。骨髓香膏、肉食香精、肉餡寶、拌餡王……各種添加劑應(yīng)有盡有。而且，這些添加劑能調(diào)出豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等味道。
這些添加劑因生產(chǎn)廠家不同，價格也不一樣，既有10元一袋的肉食香精，也有90元一桶的肉寶王，其中以價位在45元左右的產(chǎn)品居多。
在一家添加劑商店，看到記者正在端詳一包豬肉香精，老板上前推薦：“你最好再拿桶香膏，把它和香精搭配著使用，這樣肉香才飽滿，別人也模仿不去。”如何搭配？老板向記者傳授道：“先加1.5%的豬肉香膏，再加2%的香精，最好再加點兒濃香劑，這樣能提高整體香氣，效果最好?！保蠒r報）