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添加劑可調(diào)出各種餃子餡
――― 采購(gòu)專(zhuān)員揭秘腥臭肉餡如何變得香噴噴
把價(jià)格低廉的劣質(zhì)肉剁成餡，摻上大豆蛋白，滴上幾滴骨髓香膏，再撒上牛肉香精……一盤(pán)香噴噴的牛肉餃子就出鍋了。記者暗訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上售有骨髓香膏、肉食香精、肉寶王等多種添加劑，把它們摻入肉餡中，就能輕松“偷”來(lái)各種味道。
成品肉餡貓膩多
5月7日，記者在濟(jì)南見(jiàn)到了北京某大型超市肉食配送中心采購(gòu)專(zhuān)員張先生。張先生從事肉食采購(gòu)業(yè)務(wù)近10年，對(duì)肉食市場(chǎng)存在的問(wèn)題有比較深入的了解。
張先生透露，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的成品肉餡有相當(dāng)一部分是用血脖肉、老母豬肉、雞皮等劣質(zhì)肉制成。他們?cè)?jīng)將幾份不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的肉餡送到專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)幾份樣品中的致病菌嚴(yán)重超標(biāo)。
記者走訪(fǎng)多家超市、肉鋪發(fā)現(xiàn)，目前濟(jì)南市場(chǎng)銷(xiāo)售的成品肉餡價(jià)格從39.8元/公斤到23.8元/公斤不等。其中，39.8元/公斤的是切成塊狀肉丁的肉餡，原料易于辨別。價(jià)格最便宜的肉餡則被剁成肉泥，原料表上標(biāo)注為“五花肉”。
“你這肉餡價(jià)格咋比別人家的便宜這么多？是好肉嗎？”記者問(wèn)一家肉鋪的老板。老板回答：“肉肯定沒(méi)問(wèn)題，價(jià)格不一樣是因?yàn)檫M(jìn)貨渠道不同?！?/p>
血脖肉陰影未消
張先生告訴記者，劣質(zhì)肉餡最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺瘤等。其中，淋巴結(jié)積存了大量的病菌和病毒，短時(shí)間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。“但血脖肉便宜，三四塊錢(qián)一斤，一些黑心商家就用它做餡?！?/p>
5月10日上午，記者在佛山街看到，一家包子鋪門(mén)頭上懸掛著“堅(jiān)決抵制血脖肉”的橫幅。包子鋪老板說(shuō)，前段時(shí)間媒體曝光血脖肉被制成包子餡后，包子行業(yè)普遍受到影響。“很多老主顧都來(lái)問(wèn)我們的肉是不是血脖肉，沒(méi)辦法，我們只好掛上這條橫幅?！?/p>
5月11日下午，在工業(yè)北路一肉食批發(fā)市場(chǎng)，記者以食堂老板身份前來(lái)批發(fā)血脖肉，冷鮮肉批發(fā)點(diǎn)的兩名工人告訴記者：“現(xiàn)在查得很?chē)?yán)，都不敢賣(mài)血脖肉了，現(xiàn)在食堂用的都是‘方肉’，就是那種七肥三瘦的肉?！彪S后，記者又走訪(fǎng)多處肉食批發(fā)點(diǎn)，對(duì)方都表示不售血脖肉。