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衛(wèi)生部今天就《速凍面米制品(征求意見(jiàn)稿)》中金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問(wèn)題作出回應(yīng),稱新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀。
衛(wèi)生部稱,目前我國(guó)《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,是微生物定性檢測(cè)方法,采用一個(gè)樣品檢測(cè)來(lái)判定產(chǎn)品微生物污染情況。這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響,與國(guó)際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。
國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)和相關(guān)國(guó)家普遍采用國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF)微生物分級(jí)采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類,用多個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,更科學(xué)、更符合實(shí)際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級(jí)采樣方案,具體是:采樣數(shù)量通常在5至60個(gè)之間,在同一批次樣品(n)中,允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平限量值(m)；允許一定數(shù)量樣品(c)檢驗(yàn)值在可接受水平(m)值和最高安全限量值(M)之間；不允許有樣品檢驗(yàn)值大于最高安全限量值(M),不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。
衛(wèi)生部表示,征求意見(jiàn)稿采用了ICMSF三級(jí)采樣方案,用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,限量指標(biāo)與ICMSF基本一致,更加符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求。記者胡建輝