附錄A
（規(guī)范性附錄）
小麥粉饅頭比容測定
A.1 儀器
A.1.1 天平：感量0.01g。
A.1.2 面包體積測量儀。
A.2 測定步驟
A.2.1 稱量
蒸制好的饅頭冷卻1h后，取1個饅頭稱量，精確到0.1g。
A.2.2 體積測量
用饅頭體積測量儀（菜籽置換法）測量饅頭體積，精確到5mL。
A.3 結(jié)果計算
饅頭比容按式(A.1)進行計算。
λ= m
V
………………………………………(A.1)
式中：
λ—饅頭比容，單位為毫升每克（mL/g）；
V —饅頭體積，單位為毫升（mL）；
m —饅頭質(zhì)量，單位為克（g）。
計算結(jié)果保留小數(shù)點后1位。
A.4 精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過0.1mL/g。
GB/T21118—2007
附錄B
（規(guī)范性附錄）
小麥粉饅頭pH 的測定
B.1 儀器
B.1.1 pH計。
B.1.2 天平：感量0.01 g。
B.1.3 高速組織搗碎機。
B.2 測定步驟
B.2.1 試樣制備
將待測饅頭樣品切碎，置于高速組織搗碎機的搗碎杯中，粉碎3min，置于磨口瓶中備用。稱取上述
粉碎后的試樣50.0g置于高速組織搗碎機的搗碎杯中，加入150mL經(jīng)煮沸后冷卻的蒸餾水，再搗碎至均勻的糊狀。
B.2.2 pH計的校正
以下提到的試劑均為分析純試劑。
稱取3.402g磷酸二氫鉀和3.549g磷酸氫二鈉，用煮沸后冷卻的蒸餾水溶解后定容至1000mL。此溶液的pH為6.92（20℃）。
稱取10.12g烘干后的鄰苯二甲酸氫鉀，用煮沸后冷卻的蒸餾水溶解后定容至1000mL。此溶液的pH為4.00（20℃）。
采用兩點標定法校正pH計。如果pH計無溫度校正系統(tǒng)，緩沖溶液的溫度應(yīng)保持在20℃以下。
B.2.3 試樣的測定
將pH復(fù)合電極插入足夠浸沒電極的B.2.1制備的試樣中，并將pH計的溫度校正器調(diào)節(jié)到20℃。待讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取pH。同一個制備試樣至少要進行兩次測定。
B.3 結(jié)果計算
取兩次測定結(jié)果的算術(shù)平均值作為測定結(jié)果，精確到0.01。
B.4 精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過平均值的2%。
GB/T 21118—2007
附錄C
（規(guī)范性附錄）
小麥粉饅頭水分測定
C.1 儀器
C.1.1 高速組織搗碎機。
C.1.2 干燥箱。
C.1.3 天平：感量0.01g。
C.1.4 扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內(nèi)徑60 mm～70mm，高35mm以上。
C.2 試樣制備
將待測饅頭樣品切碎，置于高速組織搗碎機的搗碎杯中，粉碎3min，置于磨口瓶中備用。
C.3 測定方法
準確稱取2.00g～5.00g 試樣置于稱量瓶中，放入60 ℃～80 ℃的干燥箱中干燥2h，再按GB/T5009.3-2003 的第一法“直接干燥法”的規(guī)定進行測定。
C.4 結(jié)果計算
樣品水分含量按式(C.1)進行計算。
X = 100
3 1
2 1 ×
−
−
m m
m m
............................................（C.1）
式中：
X—樣品中的水分含量，%；
m1—稱量瓶和樣品的質(zhì)量，單位為克（g）；
m2—稱量瓶和樣品經(jīng)過兩次干燥后的質(zhì)量，單位為克（g）；
m3—稱量瓶的質(zhì)量，單位為克（g）。
計算結(jié)果保留小數(shù)點后1位。
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