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大米允許使用添加劑？消費(fèi)者擔(dān)心商家陳米變新米
2011年05月25日14:52 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T
關(guān)鍵詞： 大米制品 被膜劑 使用添加劑 陳米 使用條件 殼聚糖 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 雙乙酸鈉 食品安全法 變身
在添加劑高敏感時(shí)期，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于大米被允許使用添加劑的消息又成為近日關(guān)注熱點(diǎn)。衛(wèi)生部在這個(gè)周末針對(duì)質(zhì)疑發(fā)出情況說(shuō)明稱，相關(guān)添加劑的主要功能是使大米保鮮、防止霉變。對(duì)此，不少消費(fèi)者擔(dān)心陳米可能借防腐劑“變身”新米。
專家曝料：三種添加劑允許入米
《新京報(bào)》日前披露，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認(rèn)為，大米使用防腐劑在工藝上并無(wú)必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷(xiāo)。
據(jù)了解，上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。
根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等(不包括原糧及07.0類焙烤制品)，用量為“按生產(chǎn)適量使用”。
雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。
衛(wèi)生部說(shuō)明：用于大米保鮮防霉變
衛(wèi)生部周六發(fā)出情況說(shuō)明，引用中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天的解釋，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點(diǎn)等。脫乙酰甲殼素(也稱“殼聚糖”)作為被膜劑，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對(duì)于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問(wèn)題，說(shuō)明中沒(méi)有明確。
王竹天表示，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，其實(shí)還設(shè)定了三個(gè)表格來(lái)限定添加劑的使用條件，如果綜合來(lái)判斷的話，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品(如米粉)可以有條件地使用。他說(shuō)，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒(méi)有必要。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)：大米不需使用防腐劑
去年，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》曾征求意見(jiàn)。記者看到，其中可用于大米中的添加劑包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素。
資料顯示，衛(wèi)生部曾在2007年發(fā)布《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素(增稠劑，又名殼聚糖)已開(kāi)始被允許使用在大米里，兩者的限量值與新標(biāo)準(zhǔn)無(wú)異。
不過(guò)，記者在向幾位業(yè)內(nèi)人士作了解時(shí)卻意外得知，目前行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)在大米中使用上述三種添加劑的事，因?yàn)闆](méi)有必要，只會(huì)白白增加成本。
北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理透露，按標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)時(shí)將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲(chóng)，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西”。
河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青介紹，根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓(大米中)水分降到安全儲(chǔ)藏水平，微生物很難滋長(zhǎng)，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒(méi)有問(wèn)題。