- 政策解讀
- 經(jīng)濟(jì)發(fā)展
- 社會(huì)發(fā)展
- 減貧救災(zāi)
- 法治中國
- 天下人物
- 發(fā)展報(bào)告
- 項(xiàng)目中心
我國仿生食品生產(chǎn)企業(yè)的智力資源一般來源于各地政府所屬的水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)，或者中國海洋大學(xué)、上海海洋大學(xué)等院校。
中國海洋大學(xué)教授薛長湖是業(yè)內(nèi)資深學(xué)者之一，薛長湖介紹，在魚糜制品中添加淀粉、抗凍劑，從理論和技術(shù)上都是應(yīng)該的。“魚糜制品不應(yīng)該添加淀粉”是一種誤解，但是添加淀粉的含量指標(biāo)究竟應(yīng)該是多少就顯得尤為關(guān)鍵，現(xiàn)實(shí)中恰好就是這些關(guān)鍵的指標(biāo)缺乏標(biāo)準(zhǔn)。
“商務(wù)部好像最近剛剛出臺(tái)規(guī)定，魚肉蛋白質(zhì)添加超過30%才叫魚丸?！毖﹂L湖補(bǔ)充說，“但是，作為魚丸等產(chǎn)品主要原料的魚糜卻仍然缺乏相應(yīng)的規(guī)定，比如魚糜中應(yīng)該添加多少淀粉？沒有規(guī)定?！?/p>
“日本企業(yè)做魚丸，一般淀粉含量不超過15%。但是我國生產(chǎn)企業(yè)從5%至50%，甚至60%都有可能。這些是不良商販?！毖﹂L湖表示，“不法商販利用這種漏洞，在加工魚糜制品過程中添加了很多的淀粉。如果添加的很多淀粉不是工業(yè)淀粉的話，這個(gè)東西是可以食用的，這就不屬于食品安全問題?！?/p>
偏離研發(fā)初衷
世界范圍內(nèi)的科學(xué)家最初興起研發(fā)海洋仿生食品的一項(xiàng)初衷是，海洋仿生食品可以有效、合理并且盡可能地利用海洋低值魚類資源，同時(shí)也為應(yīng)對(duì)人口增加后可能出現(xiàn)的“食品短缺危機(jī)”提供一種緩解途徑。但是，科技界對(duì)于仿生食品的美好初衷遭遇部分不良工商業(yè)者的違背。
掌握技術(shù)之后的工商業(yè)者出于對(duì)市場競爭的應(yīng)對(duì)和對(duì)利潤的追逐，開始隨心所欲地為客戶定制少用甚至完全不用魚糜的“魚丸”等海洋仿生食品。