表3 不同食品脂肪酸折算系數(shù)*
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食物名稱
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折算系數(shù)
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食物名稱
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折算系數(shù)
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小麥、大麥和黑麥
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牛肉（瘦）
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0.916
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全麥
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0.720
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牛肉（肥）
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0.953
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面粉
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0.670
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羊肉（瘦）
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0.916
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麥麩
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0.820
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羊肉（肥）
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0.953
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燕麥
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0.940
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豬肉（瘦）
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0.910
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大米
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0.850
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豬肉（肥）
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0.953
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豆類
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家禽
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0.945
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大豆及制品
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0.930
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腦
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0.561
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其它豆類
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0.775
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心
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0.789
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蔬菜和水果
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0.800
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腎
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0.747
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鱷梨
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0.956
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肝
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0.741
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堅(jiān)果
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0.956
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乳及乳制品
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0.945
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花生
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0.951
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蛋類
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0.830
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蓮子
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0.930
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魚(yú)
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油脂類
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魚(yú)肉（含油多）
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0.900
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油脂類（椰子油除外）
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0.956
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魚(yú)肉
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0.700
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椰子油
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0.942
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來(lái)源：*《中國(guó)食物成分表2002》
7. 碳水化合物(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。
糖(sugar)：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖(oligosaccharide)：也稱低聚糖，指聚合度（degree of polymerization， DP）為3-9的碳水化合物。
多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
碳水化合物的計(jì)算 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。
減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。
總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。
8. 膳食纖維（dietary fiber） 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。
9. 營(yíng)養(yǎng)素參考值（nutrient reference values, NRV）指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。
二、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示
營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
（一）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示
核心營(yíng)養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量。
1. 能量：
能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示。當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。
例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )
2. 蛋白質(zhì)：
蛋白質(zhì)以“克（g）”的形式標(biāo)示。
3. 脂肪：
以“克（g）”的形式標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時(shí)，可標(biāo)示為 ：
脂肪 …克（g）
-- 飽和脂肪（酸） …克（g）
-- 不飽和脂肪（酸） …克（g）（自愿）
-- 反式脂肪（酸） …克（g）（自愿）
4. 碳水化合物：
以“克（g）”的形式標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示糖的含量時(shí)，可標(biāo)示為：
碳水化合物 …克（g）
--糖 …克（g）
5. 鈉：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。
（二）宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分
飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、糖的標(biāo)示如前所述，膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A的標(biāo)示方法如下：
1. 膽固醇：以毫克（mg）標(biāo)示，
例如 ：膽固醇 …毫克（mg）。
2. 膳食纖維：
膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測(cè)方法和標(biāo)示方式。
1）以國(guó)標(biāo)GB5009.88或GB/T 9822測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：
不溶性膳食纖維 …克（g）；
2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：
膳食纖維…克（g）；也可標(biāo)示為： 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，
例如： 膳食纖維 …克（g）
或 膳食纖維 …克（g）
--可溶性膳食纖維 …克（g）（自愿）
--不溶性膳食纖維 …克（g）（自愿）
3）以AOAC其他方法測(cè)定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標(biāo)示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維（以xxx計(jì)）…克或g ”，
例如： 膳食纖維（以菊粉計(jì)） …克（g）
3. 鈣：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。
4．維生素A：
維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當(dāng)量（μg RE）” 標(biāo)示。
食品中總的維生素A（μg RE）= 維生素A（μg RE）+ β-胡蘿卜素（mg）/6
胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A的公式為：維生素A（μg RE）= β-胡蘿卜素（mg）/6
（三）其它營(yíng)養(yǎng)成分
1. 維生素E：
維生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析測(cè)定數(shù)值的總和。
維生素E用“總α-生育酚當(dāng)量”表示，即 mg α-TE，用以下公式進(jìn)行計(jì)算：
維生素E （mg α-TE）=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)
2. 葉酸：
食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同，所以葉酸的表達(dá)有兩種形式：“微克( μg)”或者 “微克膳食葉酸當(dāng)量（Dietary Folate Equivalent, μg DFE）。
1 μg 葉酸當(dāng)量（μg DEF）=0.6μg強(qiáng)化劑葉酸。
計(jì)算強(qiáng)化食品中葉酸的含量如下公式：
食品葉酸當(dāng)量（μg DEF）=食品中天然的葉酸（mg）+ 1.7×強(qiáng)化的葉酸（mg）
3. 煙酸（煙酰胺）：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。
4. 其他維生素和礦物質(zhì)以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式標(biāo)示。
（四）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的順序
為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)成分表的成分應(yīng)按照以下順序排列。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)， 依序上移。
能量
蛋白質(zhì)
脂肪
--飽和脂肪（酸）
--不飽和脂肪（酸）
--反式脂肪（酸）
膽固醇
碳水化合物
--糖
膳食纖維
--可溶性膳食纖維
--不溶性膳食纖維
鈉
鈣
維生素A
其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；
其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。
三、 營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)
食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)應(yīng)科學(xué)、規(guī)范并簡(jiǎn)單明了。以下規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約、修約間隔和零數(shù)值定義。
（一） 修約和修約間隔
營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約規(guī)則根據(jù)GB/T 8170《數(shù)值修約規(guī)則》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式。為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔見(jiàn)下表4。
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