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何傳啟詳解中國人推薦食譜六兩糧食一兩油
關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè) 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 何傳啟
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三、參考食譜的適用性
這次提出的參考食譜，既是一個目標(biāo)值，也是一個經(jīng)驗值和參考值。對于政策研究者來說，它是一個目標(biāo)值，因為它以2050年的目標(biāo)為基礎(chǔ)（表1）。對于營養(yǎng)研究者來說，它是一個經(jīng)驗值，因為它以10個長壽國家的平均值為參照（表1）。對于社會公眾來說，它是一個參考值，因為它是為中國的平均營養(yǎng)水平設(shè)計的。
2007年中國的平均營養(yǎng)水平，距離這個目標(biāo)值（推薦值）還有較大的差距（表4），包括總量和結(jié)構(gòu)差距。其中，人均營養(yǎng)供應(yīng)需要提高約11%，動物營養(yǎng)比例需要提高9個百分點(diǎn)。在分析這些數(shù)據(jù)時，需要得注意的是，目標(biāo)值（推薦值）是基于平均預(yù)期壽命超過80歲的10個發(fā)達(dá)國家的平均值，2007年中國平均營養(yǎng)水平對應(yīng)的平均預(yù)期壽命是73歲。
表4 2007年中國人均營養(yǎng)水平與中國人每天營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦值之間的差別
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人均營養(yǎng)指標(biāo) |
2007年值 |
推薦值 |
差別（推薦值-2007年值） |
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人均營養(yǎng)供應(yīng)（千卡/天） |
2981 |
3300 |
319 |
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人均動物營養(yǎng)供應(yīng)（千卡/天） |
639 |
1000 |
361 |
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人均植物營養(yǎng)供應(yīng)（千卡/天） |
2342 |
2300 |
-42 |
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動物營養(yǎng)比例（%） |
21 |
30 |
9 |
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人均蛋白質(zhì)供應(yīng)（克/天） |
89 |
100 |
11 |
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人均脂肪供應(yīng)（克/天） |
92 |
150 |
58 |
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人均谷物消費(fèi)（公斤/天） |
0.42 |
0.3 |
-0.12 |
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人均蔬菜消費(fèi)（公斤/天） |
0.77 |
0.3 |
-0.47 |
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人均水果消費(fèi)（公斤/天） |
0.18 |
0.25 |
0.07 |
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人均植物油消費(fèi)（公斤/天） |
0.02 |
0.05 |
0.03 |
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人均肉食消費(fèi)（公斤/天） |
0.15 |
0.2 |
0.05 |
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人均奶類消費(fèi)（公斤/天） |
0.08 |
0.5 |
0.42 |
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人均蛋類消費(fèi)（公斤/天） |
0.05 |
0.05 |
0.00 |
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人均魚類消費(fèi)（公斤/天） |
0.07 |
0.1 |
0.03 |
注：2007年數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO，2011）。推薦值來自表2。根據(jù)2011年國家扶貧標(biāo)準(zhǔn)，中國貧困人口約為1.28億，他們的營養(yǎng)水平大大低于全國平均值。如果大幅度提高貧困人口和農(nóng)村人口的營養(yǎng)水平，“人均營養(yǎng)供應(yīng)提高11%和動物營養(yǎng)比例提高9個百分點(diǎn)”的目標(biāo)是有可能實現(xiàn)的。
中國地區(qū)發(fā)展不平衡，不同地區(qū)和不同收入水平的家庭，可以有選擇地參考這個食譜。（1）有些地區(qū)如北京和上海等，部分發(fā)展指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到發(fā)達(dá)國家的水平，它們的居民消費(fèi)可以直接參考這個食譜。（2）有些地區(qū)如許多沿海地區(qū)，發(fā)展水平與世界平均水平相當(dāng)，它們的居民消費(fèi)可以借鑒這個食譜。（3）有些地區(qū)如西部地區(qū)，發(fā)展水平低于世界平均水平，可以有選擇地參考這個食譜。（4）有些人和家庭的營養(yǎng)水平，已經(jīng)達(dá)到或超過這個水平，就需要合理地調(diào)節(jié)飲食，避免發(fā)生“營養(yǎng)過?！?。（5）有些人和家庭的營養(yǎng)水平，距離這個水平的差距比較大，就需要根據(jù)支付能力，調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)水平。
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