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何傳啟詳解中國人推薦食譜六兩糧食一兩油
關鍵詞： 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè) 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 何傳啟
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四、參考食譜的比較分析
目前，關于人均營養(yǎng)供應和營養(yǎng)消費有一些爭論。何傳啟對此做了比較分析。
（1）人均營養(yǎng)供應的國際比較。
《中國現(xiàn)代化報告2012》提出的中國人均營養(yǎng)供應的推薦值為 3300千卡/天。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2007年人均營養(yǎng)供應，10個長壽發(fā)達國家平均約為3359千卡/天（表1），發(fā)達國家平均約為3536千卡/天，美國為3748千卡/天?！吨袊F(xiàn)代化報告2012》提出的人均營養(yǎng)供應的推薦值，與10個長壽發(fā)達國家平均值大致相當（約低2%），比發(fā)達國家平均值約低7%，比美國約低12%。
人均營養(yǎng)供應量，與人均營養(yǎng)消費量和人均營養(yǎng)攝入量是不同的。供應量、消費量和攝入量，三者之間有一定比例關系。一般而言，供應量大于消費量，消費量大于攝入量。在提出中國人營養(yǎng)供應標準的時候，中國人的“食物浪費”現(xiàn)象也需要考慮。
肥胖問題是一個與“營養(yǎng)過剩”相關的復雜問題。飲食因素對肥胖的影響比較大，它們之間的定量關系，值得深入研究。肥胖現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在發(fā)達國家，也出現(xiàn)在發(fā)展中國家。肥胖現(xiàn)象，涉及的因素很多，包括遺傳因素、飲食因素、生活方式、藥物和健康狀況等。
（2）人均營養(yǎng)供應的國情分析。
我們分析了中國1961～2007年中國的人均營養(yǎng)供應和人均營養(yǎng)消費的變化（表3），數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織。根據(jù)這些數(shù)據(jù)，2007年中國人均營養(yǎng)供應約為2980千卡/天?！吨袊F(xiàn)代化報告2012》推薦的人均營養(yǎng)供應3300千卡/天，比2007年中國實際值高出約10%。
考慮到中國是一個平均預期壽命為73歲的發(fā)展中國家，中國人均營養(yǎng)供應水平低于平均預期壽命超過80歲的發(fā)達國家的水平，把中國人均營養(yǎng)供應水平提高10%，是可以理解和可以接受的，也是實現(xiàn)中國人均營養(yǎng)和人體素質的現(xiàn)代化的需要。
（3）推薦食譜的國際和國內比較。
首先，國際比較?！吨袊F(xiàn)代化報告2012》的推薦食譜的8個指標，其中，4個為動物性營養(yǎng)指標，4個為植物性營養(yǎng)指標。它們的數(shù)值與2007年10個長壽國家（平均預期壽命超過80歲的發(fā)達國家）的平均值大致相當（表1）。
此外，《中國現(xiàn)代化報告2012》提出的人均營養(yǎng)供應、人均動物性營養(yǎng)供應、人均植物性營養(yǎng)供應、人均動物性營養(yǎng)供應的比例、人均蛋白質供應和人均脂肪供應的數(shù)值，都與10個長壽發(fā)達國家的平均值相當（表1）。一般而言，長壽發(fā)達國家的營養(yǎng)水平高，它們也關注營養(yǎng)平衡。中國是一個發(fā)展中國家。在人均營養(yǎng)供應和營養(yǎng)消費方面，學習和借鑒平均預期壽命最長的發(fā)達國家（不包括美國）的經(jīng)驗，是有意義的。
其次，國內比較。《中國現(xiàn)代化報告2012》的推薦食譜包括8個指標，它們的數(shù)值與《中國居民膳食指南（2011年修訂版）》的差別，因指標而異。其中，5個指標的差別比較小，3個指標的差別比較大（表5）。差別比較大的指標包括人均植物油、人均肉食和奶類消費。
表5 《中國居民膳食指南（2011年修訂版）》和《中國現(xiàn)代化報告2012》推薦值的比較
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人均營養(yǎng)指標 |
2007年中國居民消費的實際值 |
《中國居民膳食指南（2011年修訂版》推薦值 |
《中國現(xiàn)代化報告2012》推薦值 |
差別 |
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人均谷物消費（克/天） |
420 |
250～400 |
300 |
小 |
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人均蔬菜消費（克/天） |
770 |
300～500 |
300 |
小 |
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人均水果消費（克/天） |
180 |
200～400 |
250 |
小 |
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人均植物油消費（克/天） |
20 |
25～30* |
50 |
較大 |
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人均肉食消費（克/天） |
150 |
50～75 |
200 |
較大 |
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人均奶類消費（克/天） |
80 |
300 |
500 |
較大 |
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人均蛋類消費（克/天） |
50 |
25～50 |
50 |
小 |
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人均魚類消費（克/天） |
70 |
50～100 |
100 |
小 |
注：2007年數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO，2011）。*《中國居民膳食指南（2011年修訂版》建議，每天的烹調油為25～30克，每天的大豆或豆制品為 30～50克。植物油的主要來源包括大豆、油菜籽、花生仁、芝麻等，它們的含油率分別約為16%～22%、33%～48%、40%～50%和45%～63%。如果考慮到大豆、干果和糕點等食物中的植物油含量等，“兩個版本”的人均植物油消費的差別就會縮小。
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